Deze Saffraansaus kan even goed dienen als begeleiding van een voorgerecht; b.v. Gamba’s of Gerookte Forel , dan als saus over een zeer fijne soort Spaghetti: Fideline oftewel Engelenhaar.
Dit was het lievelingskostje van de helaas veel te vroeg overleden schoonvader van mijn zoon .
Hij was dol op visgerechten en nodigde gewoon zichzelf uit als hij weer eens zin had in Vis of Bouillabaisse.
Daarentegen gingen wij dan bij hen Konijn op Brabantse wijze eten, ook verrukkelijk.
Deze saus in combinatie met Gamba’s was his old time favorit
Vandaag maakte ik hem met kleine Coquilles [Petoncles] maar alle Schaaldieren zijn mogelijk.
Ingredienten: 1 eetlepel gehakte Sjalot.
1 eetlepel zeer fijngehakte Venkel.
1 glas Water en een glas Witte Wijn of Rose.
2 flink klonten Boter.
1 eetlepel Creme Fraiche.
Geweekte Saffraan.
Curcumapoeder.
Zout en Peper.
Fijngehakt Venkelgroen.
Scheutje Pastis.
Kook in een saus pannetje het Water, de Wijn , de Venkel en de Sjalot tot ongeveer de helft in.
Zet nu het vuur heel laag en roer er de ijskoude klonten Boter door en een eetlepel Creme Fraiche.
Voeg de geweekte Saffraan toe en Peper en Zout naar smaak.
Daarna het fijn geknipt Venkelgroen en een scheutje Pastis.
De saus is nu klaar om over de Gamba’s , of gerookte Forel te draperen.
Als je de saus gaat gebruiken met Palourdes /Petoncles of Coquilles, dan doe je die er op het laatst bij, ontdooid en uitgelekt of voor gegaard .
De Schaaldieren warm laten worden in de saus op de allerlaagste stand.
Intussen heb je dan de Fideline al beetgaar gekookt en meng die voorzichtig door de saus ; het aanhangend kookwater zal dit gerecht nog extra binden.
.