Mami Georgette , de moeder van onze beste vriend , was helaas nogal gemakkelijk uitgevallen , want ze was enig kind en aanbeden door haar ouders: Mami Marie-Louise en Papi Charles.
Was Marie-Louise nog opgegroeid in de Lot en dus handig met alles in het huishouden en de keuken , hun dochter Georgette leefde in Parijs het leven van een luxe poppetje. 
Immers jong getrouwd met een Franse box-kampioen stroomde het geld binnen ; daarmee werd een restaurant opgezet aan het Parc George Brassens die aldaar hun buurman was.
Gelukkig lette ze heel goed op de centjes ,wat ook een Lotse eigenschap is , en heeft alles geinvesteerd in het restaurant en de gebouwen.
De zaak draait nu onder de derde generatie nog steeds als een tierelier en het bezit van een straathoek in Parijs is ook al niet mis.
Het recept van de originele Cassoulet is uiteraard van Georgettes moeder , Mami Marie-Louise , die nog tijd had om uitgebreid de heerlijkste streekgerechten in haar broodoven te laten garen ; waarvoor zij alle benodigde ingredienten op de boer ging kopen in haar geel/zwarte Deux Chevaux waarin wij ons ook nog steeds verplaatsen.
Dat de eigenares 114 jaar oud is volgens kenteken en reeds in 1987 gehemeld is , is tot nu toe nog geen enkele gendarme opgevallen , zelfs niet toen de jeugd van 25 notabene vorig jaar werd aangehouden in het kader van een alcohol controle ; daar zijn de gendarmes dol op zondags vanaf een uur of 4 .
CASSOULET VAN MAMI GEORGETTE
De eenvoudige versie en de originele
500 gram Witte bonen uit blik of glas
2 Lamsworstjes
1/2 Chorizo
1 Riblapje
Vlees van 2 Geconfijte Eendenpoten
6 plakken Bacon
Olijfolie
Peper en Zout
Eendenvet
1 Rode ui
1 Wortel
1/2 Navet of een kleintje
1 Prei
2 Tomaten
2 Tenen Knoflook
Provencaalse kruiden ,liefst vers
Beetje Tomatenpuree
Scheut Witte Wijn
Broodkruim of Paneermeel
Doe een heel klein beetje Eendenvet in een ondiepe pan die ook in de oven kan, en bak hierin de Chorizo [ die ook al veel vet afgeeft ] in schijfjes , evenals de Lamsworstjes en het Riblapje in stukjes.
Voeg dan de gesneden Groente toe.
Laat zachtjes smoren tot de Groente beetgaar is.
Dan Kruiden, Peper en Zout naar smaak [ let op ivm de Chorizo ]
Na 5 minuten de in blokjes gesneden Tomaten erbij doen en daarna de Witte Bonen.
Het Eendenvlees [ uit blik ] erop leggen en doorwarmen op lage temperatuur.
Intussen de oven voorverwarmen op bovenwarmte en ong. 250 graden.
Beleg de Cassoulet met schijven Bacon en strooi er Broodkruim overheen en een sliertje Olijfolie.
Overgieten met een half blikje Tomatenpuree los geklopt met Witte Wijn.
Plaats een kwartier in de voorverwarmde oven tot zich een mooie korst heeft gevormd.
Dan: CASSER LA CROUTE oftewel de korst breken in gelijke porties voor het aantal gasten.
On va se regaler.
Voor de originele Cassoulet neem je 1 kilo Witte Bonen die je 6 uur laat weken en dan een half uur kookt in het weekwater.
Van alle ingredienten neem je de dubbele hoeveelheid en bereid voor op dezelfde wijze..
Dan doe je alles in een grote diepe aardewerken ovenschaal en zet deze een uur in de oven op 160″
Eruit halen en bedekken met Bacon en Broodkruim en een ietsje Eendenvet of Olijfolie en Tomatenpuree met Witte Wijn.
20 minuten terugzetten in de oven en als zich een mooie korst gevormd heeft, deze breken en om scheppen.
Dan weer Bacon en Broodkruim met een sliertje Olijfolie erover, Tomatenpuree en Witte Wijn ,en nogmaals 20 min in de oven.
Daarna deze handeling nog eenmaal herhalen .
Serveren met de dikke korst er op en aan tafel: CASSER LA CROUT dus de korst breken.
Veel werk en ligt ook wel wat zwaarder op de maag, echte winterkost, dus ik prefereer de versie van Mami Georgette.