hoofdgerecht / franse kost / CASSOULET VAN MAMI GEORGETTE

De eenvoudige versie en de originele

500 gram Witte bonen uit blik of glas
2 Lamsworstjes
1/2 Chorizo
1 Riblapje
Vlees van 2 Geconfijte Eendenpoten
6 plakken Bacon
Olijfolie
Peper en Zout
Eendenvet
1 Rode ui
1 Wortel
1/2 Navet of een kleintje
1 Prei
2 Tomaten
2 Tenen Knoflook
Provencaalse kruiden ,liefst vers
Beetje Tomatenpuree
Scheut Witte Wijn
Broodkruim of Paneermeel

Doe een heel klein beetje Eendenvet in een ondiepe pan die ook in de oven kan, en bak hierin de Chorizo [ die ook al veel vet afgeeft ] in schijfjes , evenals de Lamsworstjes en het Riblapje in stukjes.
Voeg dan de gesneden Groente toe.
Laat zachtjes smoren tot de Groente beetgaar is.
Dan Kruiden, Peper en Zout naar smaak [ let op ivm de Chorizo ]
Na 5 minuten de in blokjes gesneden Tomaten erbij doen en daarna de Witte Bonen.
Het Eendenvlees [ uit blik ] erop leggen en doorwarmen op lage temperatuur.

 

Intussen de oven voorverwarmen op bovenwarmte en ong. 250 graden.
Beleg de Cassoulet met schijven Bacon en strooi er Broodkruim overheen en een sliertje Olijfolie.
Overgieten met een half blikje Tomatenpuree los geklopt met Witte Wijn.

 

Plaats een kwartier in de voorverwarmde oven tot zich een mooie korst heeft gevormd.
Dan: CASSER LA CROUTE oftewel de korst breken in gelijke porties voor het aantal gasten.

On va se regaler.

Voor de originele Cassoulet neem je 1 kilo Witte Bonen die je 6 uur laat weken en dan een half uur kookt in het weekwater.
Van alle ingredienten neem je de dubbele hoeveelheid en bereid voor op dezelfde wijze..
Dan doe je alles in een grote diepe aardewerken ovenschaal en zet deze een uur in de oven op 160″
Eruit halen en bedekken met Bacon en Broodkruim en een ietsje Eendenvet of Olijfolie en Tomatenpuree met Witte Wijn.
20 minuten terugzetten in de oven en als zich een mooie korst gevormd heeft, deze breken en om scheppen.
Dan weer Bacon en Broodkruim met een sliertje Olijfolie erover, Tomatenpuree en Witte Wijn ,en nogmaals 20 min in de oven.
Daarna deze handeling nog eenmaal herhalen .
Serveren met de dikke korst er op en aan tafel: CASSER LA CROUT dus de korst breken.
Veel werk en ligt ook wel wat zwaarder op de maag, echte winterkost, dus ik prefereer de versie van Mami Georgette.