De hele familie is dol op Kip en Konijn zodat ik nooit hoef na te denken wat te maken voor een groot gezelschap.
Oneindig veel variaties mogelijk en nooit lange gezichten aan tafel; Altijd prijs.
Bovendien gemakkelijk van te voren te bereiden zodat er tijd genoeg over blijft om een Aperitiefje te nemen met de gasten.
De Kip / Konijn staat intussen langzaam te garen op de laagste pit.
Een eenvoudig recept dat al jaren met enige regelmaat door mij wordt klaar gemaakt in mijn boerenkeuken , naar het recept van Mami Marie- Louise, smaakt altijd even lekker zowel met Kip als met Konijn , waaraan geen gebrek in de Lot en zeker niet toen Mami die zelf nog had .
Nadat we enige malen zijn bedot door onze Lotse buren / familie ; zo hadden we al eens stijf bevroren Kip a raison van 27 e. met vlieguren waar elke piloot jaloers op is , en broodmagere taaie Konijnen die ons zonder blikken of blozen door nicht of aangewaaide neef worden verkocht alsof het om exquise streekproducten zou gaan met bijbehorend prijskaartje . Ik kan jullie verzekeren dat ze bij Lidl in het dorp een stuk beter zijn . Meestal gaan we tegenwoordig alleen nog naar Grand Frais waar kwaliteit verzekerd is , al is die 62 km verwijderd van de boerderij… maar eens per week wel de moeite .
Ook aan de zuidkust waar wij wonen is een filiaal van Grand Frais op zo’n 3 km …. wat een luxe want hier zijn de prijzen van het boertje op de markt [ met de leren hoed ] zo buitensporig dat hij in het dorp de bijnaam Pharmacien heeft .
Vanochtend verse Kippenbouten gehaald om een feestmaal te bereiden voor de jongste zoon die hier vakantie viert.
KIP OF KONIJN AUX TROIS MOUTARDES
Ingredienten:
Kippen of Konijnen boutjes
Evenveel Bacon plakken als boutjes.
Verse Tijm takjes.
Grove Dijon Mosterd.
Gewone Dijon Mosterd.
Dragon Mosterd.
Een glas Witte Wijn’
Een glas Water.
Kalfsfond poeder
Sap van een halve Citroen.
Creme Fraiche
Kleine Aardappels/Rattes
Zout en Peper uit de molen.
Smeer de Kippenbouten in met grove Mosterd , leg er een takje Tijm op en wikkel er een plak Bacon omheen die je vast steekt met een prikker.
Olie in een bakpan en de Boutjes om en om goed bruin bakken.
Intussen ook Olie in de Creuset braadpan en daarin de gebakken Boutjes rangschikken.
Een lepel pittige Mosterd en een lepel Dragon Mosterd erbij scheppen , dan het glas Wijn erbij doen en Zout en Peper uit de molen..
Als dit alles op temperatuur is gekomen , wat Kalfsfond poeder op de Boutjes strooien en met een kannetje de hoeveelheid van een glas water over de poeder schenken.
Nu de pit op de laagste stand en ongeveer twee uur zeer zachtjes laten stoven met het deksel op de pan.
Intussen de Rattes goed schoon boenen en niet schillen.
Tien minuten in de magnetron in de aardappel topf zodat ze net niet gaar zijn.
Na twee uur de Kippenboutjes overdoen in een ondiepe ovenschaal en onder de grill plaatsen.
De Aardappeltjes bij het braadvocht doen met het sap van een halve Citroen en op hoog vuur in laten koken.
De Creme Fraiche erdoor roeren , over de Kippenboutjes gieten , de Aardappels erbij met een handvol Zwarte Olijven [ ontpit ] en direct serveren.
Heerlijk met Appel/Rozijnen compote, zie in mijn kookboek.