4 Kippen- of Konijnenbouten in een plastic zak marineren met een scheut Olijfolie en een scheut Witte Wijn waaraan toegevoegd : een grote of 2 kleine Citroenen in halve schijven gesneden, twee grote geplette Knoflooktenen en flink wat verse Tijm en verse Rozemarijn.
De zak goed dichtknopen en gedurende een uur geregeld omdraaien.
Dan Olijfolie in een grote ondiepe pan en een pakje Spekjes hierin bakken samen met de droog gedepte Kippen- of Konijnenboutjes .
Als de boutjes mooi bruin zijn : uit de pan scheppen en even apart houden.
De marinade met de Citroenschijven en de kruiden in de pan langzaam verwarmen.
Intussen de Boutjes kruiden met Peper, Zout en wat Kurkuma en terug in de pan leggen.
Op de laagste pit in ongeveer 2 uur gaar laten worden met het deksel er op.
Hierbij serveer ik een Puree van half Aardappelen en half Uien met zeer veel geraspte Tomme erdoor en gestampt met een kluit Boter en Creme Fraiche.
Vandaag hadden we er Sperciboontjes bij.
In mijn huishouden wordt niet lijn vriendelijk gekookt en toch heb ik al 30 jaar hetzelfde gewicht.
Zo’n twee jaar geleden heeft de familie 12 hectaren grond verkocht aan Stephan , de zoon van de buurvrouw die de intentie heeft grootgrondbezitter te worden en omdat zijn familie , waar van generatie op generatie iedereen enig kind is en reeds 5 van de 7 huizen in ons gehucht bezit , gedacht had het huis te kunnen kopen waren ze in eerste instantie geheel niet ingenomen met het feit dat na de dood van levensgenieter Guy het huis in de familie bleef en niet aan hen verkocht werd .
En dat daar dan ook nog Hollanders bij waren viel daar au bout du trou wel heel verkeerd .
Alle voordelen die hij tot 3 jaar geleden had genoten van de grond en alles wat dat opleverde kwam ernstig in gevaar aangezien juist die Hollandse min of meer dezelfde “hobby” s heeft als hij wat betreft likeuren en jam maken en dergelijke.
Vanaf dag 1 na de begrafenis werd ernstig aangedrongen op verkoop van het huis of toch minimaal de stallen en de grond , waarop onder andere een bron en een beek .
Na de taxatie waarbij bleek dat de stallen meer waarde hadden dan het huis bond Stephan een beetje in en nam genoegen met de koop van werktuigen en grond .
Toen we 2 maanden later terugkwamen zagen we een gigantisch stuk terrein omheind door uitermate professionele hekken waar Heras nog wat van kan leren.
Ik was stervens nieuwsgierig en ging de buurvrouw [ zijn moeder ] eens polsen wat daar dan wel de bedoeling van was.
En ik lag dubbel van zoveel boeren onnozelheid : hij ging konijnen fokken……
Ik heb bepaald geen boerenachtergrond maar kon toch wel bedenken dat die fokkerij al ter ziele was voordat die gestart was .
De konijnen fokten weliswaar bij het leven en waren daardoor uiteraard broodmager maar groeven zich allemaal een weg naar de vrijheid onder zijn dure hekken door.
Thans fokt hij daar kippen , eenden en kalkoenen die ook allemaal broodmager zijn want ze zitten elkaar de hele dag achterna.
Wij kopen niet meer bij familie en boer aangezien die ons voor miljonair aan zien en gaan dus gewoon naar Grand Frais . Wij laten ons niet meer beetnemen en wensen een mals stukje vlees.
Voor een keer dan: 1 BLIK Linzen en 1 BLIK geconfijte Eendenpoten [doet ze anders nooit] excuses want weinig geslapen met nieuwjaarsnacht.
Spekjes en Chorizo eventueel wat Spaanse Braadworstjes.
Wortel -Bleekselder-Prei-Ui en Knoflook
Laurier -Tijm-Peper-Zout
Olie-Eendenvet-Wijn en een beetje heet Water/Bouillon
Gruyere en Stokbrood
Ik geef nu de versie met de gedroogde Linzen:
Olijfolie en Eendenvet in de Creuset braadpan en daarin de Spekjes -Ui-Wortel, Prei en Bleekselder [in stukken gesneden] zachtjes smoren.
Daarna 500gr. goed gewassen Linzen erbij met een flinke scheut Wijn .
Weer even later de Knoflook[geplet en in hun jas] de Tijm -de Laurier- en de Chorizo in schijven in de pan doen; deksel erop en ca 2 uur zacht stoven.
Indien nodig af en toe wat heet Water/Bouillon erbij.
Natuurlijk de kooktijd inkorten bij het gebruik van Linzen uit blik.
Als de schotel gaar is; het overtollig nat afgieten-een flinke klont Boter er door roeren -de geconfijte Eendenpoten erop leggen en eventueel nog wat uitgebakken Spaanse Worstjes , warm houden zonder te verwarmen.
De pan zal nog warm genoeg zijn.
Nu Boerenbrood insmeren met Knoflook en Boter en daarop dan geraspte Gruyere strooien.
Eet smakelijk en een rijk nieuw jaar!!!!!
Een ijzeren wet in de familie is de plicht om op Nieuwjaarsdag een Linzenschotel te eten en daar bestaat zelfs een spreekwoord voor: si l’on mange des lentilles le premier janvier on ne manque pas des sous toute l’annee.
Door mijzelf vrij vertaald in het Nederlands : Nieuwjaarsdag Linzen op je bord , het hele jaar geen geld tekort.
En daar doet een oud bijgeloof uit de Midi-Pyrenees nog een schepje bovenop.
De overlevering wil dat wanneer je als vrouw rode lingerie draagt met oud en nieuw , je veel geluk tegemoet kunt zien in het jaar dat komen gaat .
En wat wil het geval? Een nicht die in het Zuid westen vlak bij de Spaanse grens woont had zich in een pikant rood setje gehuld en behalve het geluk dat haar die nacht al ten deel viel won ze ook nog eens een grote prijs in de Spaanse loterij.
Dus, afgelopen jaar na de inkopen voor de Linzenschotel , ben ik samen met mijn vriendin naar de plaatselijke lingeriewinkel getogen om pikant rood ondergoed aan te schaffen.
Omdat ik net een infarct achter de rug had , had ik er in eerste instantie niets aan , maar met een staatslot in de lade lachte het geluk mij alvast een beetje toe.
En de winkelierster die ons het vel over de oren had getrokken had ook al vast een goede dag , zo net voor de opruiming waar wij niet op konden wachten.
Maar ja , weer te gretig geweest en god straft niet altijd onmiddellijk maar wel op termijn dus op dat grote geluk wacht ik nog steeds ; sterker nog, nog nooit zo’n ellendig jaar gehad .
Malheur met het lichaam en ook al geen prijs in de loterij .
Gelukkig heb ik Ega Nightengale nog , dat is mijn prijs en ook dat geldgebrek valt nog wel mee ondanks de crisis .
Grote geldprijzen kan ik jullie niet beloven , maar probeer in elk geval de Linzenschotel.
Een Hasselback Patato is een gevulde Aardappel met Room .
Per persoon een grote Aardappel.
Maak overdwars en dus niet in de lengte elke anderhalve cm een snede, maar niet tot onder toe.
Schuif in elke snede een dun schijfje Knoflook.
Dan leg ik ze 10 min. in mijn zeer ingenieuze Aardappelromertopf , van Vitrine Magique , in de magnetron.
Ze zijn dan bijna gaar en de sneden mooi opengetrokken.
Nu schuif ik in elke snede een reepje Bacon en strooi dan geraspte Kaas erover die wel pittig mag.
In een platte ovenschaal leggen met Boter- Olijfolie, Peper en Zout.
Bakproces vervolgen in de oven op 140′.
Opdienen als ze goed gaar zijn , bedekt met een mengsel van Sour-Cream Lente Uitjes en Knoflook.
We hadden heerlijke Entrecots van de Franse slager , die prijzen hanteert als ware hij Apotheker.
Onze vriend Bas ging los op de Kruidenboter, gezellig met een borrel en sigaar aan de tuintafel, want nog steeds prachtig weer.
3/4 pakje Roomboter zacht laten worden.
9 tenen Knoflook erin uitpersen , en dan bedoel ik grote verse tenen.
Royaal Bieslook en Peterselie , hier natuurlijk uit eigen tuin.
En op smaak brengen met Peper-Zout en Worchestershire saus.
Een kneepje uit de tube Ansjovispasta.
De boel goed prakken en als een worst inrollen in alu-folie.
Enige uren in het koudste gedeelte van de koelkast leggen. Daarna kun je hem gemakkelijk in schijven snijden .
Ik had twee goedgevulde vrienden samen met mijn broer te logeren waarvan er een slager en de ander vrijgezel en gezien zijn postuur kookgek.
Ook een man zonder vrouw hoeft zich niet te kort te doen.
Besloten werd dat ze mij ook eens zouden verwennen met hun kookkunsten.
Bij de slager werd een stuk Entrecote gehaald hetgeen hier ter plekke door slager Kees verdeeld zou worden tot bakklare lappen want onze vriend is geheel en al niet onder de indruk van de capaciteiten van de Franse slager , die toch prijzen hanteert als ware hij Apotheker.
Ondertussen ging vriend Bas los op de Kruidenboter , gezellig met een borrel en sigaar aan de tuintafel, want het is nog steeds prachtig weer.
3/4 pakje Roomboter zacht laten worden.
9 tenen Knoflook erin uitpersen , en dan bedoel ik grote verse tenen.
Royaal Bieslook en Peterselie, hier natuurlijk uit eigen tuin.
Op smaak brengen met Peper-Zout en Worchestershire saus.
Een kneepje uit de tube Ansjovispasta.
De boel goed prakken en als een worst inrollen in alu-folie.
Enigen uren in het koudste gedeelte van de koelkast leggen.
Dan zit het werk van Bas erop en hij pakt nog een neut.
Nu is het mijn beurt : Gevulde Aardappels met Room .
Per persoon een grote Aardappel.
Maak overdwars en dus niet in de lengte elke anderhalve cm een snede, maar niet tot onder toe.
Schuif in elke snede een dun schijfje Knoflook.
Dan leg ik ze 10 min. in mijn zeer ingenieuze Aardappelromertopf van Vitrine Magique , in de magnetron.
Ze zijn dan bijna gaar en de sneden mooi opengetrokken.
Nu schuif ik in elke snede een reepje Bacon en strooi dan geraspte Kaas erover die wel pittig mag.
In een platte ovenschaal leggen met Boter- Olijfolie, Peper en Zout.
Bakproces vervolgen in de oven op 140′.
Opdienen als ze goed gaar zijn , bedekt met een mengsel van Sour-Cream Lente Uitjes en Knoflook.
Nu kan ik ook een apero’tje nemen: Granaatappellikeur van eigen kweek.
Na apero tijd mag slager Kees aan de bak.
Het kost wat moeite om met mijn botte messen de Entrecote te verdelen in vier kanjers.
Kees snijdt er alvast de vetste stukjes eraf,maar die worden wel meegebakken, ditmaal in Roomboter want dat is met Bief toch het lekkerst.
AAN TAFEL.
Bij het uitserveren snijdt slager Kees de vetranden en mindere stukken eraf , ze zijn toch groot genoeg .
Daarbij dubbelgedopte Tuinbonen van Picard en Selderijpuree , de Aardappel en de Kruidenboter.
Smullen maar.
En nu de tip van mijn Oma: van deze resten trek je een heerlijke bouillon.
Je gooit toch niets weg zeker? Zo is onze generatie niet opgevoed.
Omdat we momenteel zo verwend worden met het zonnetje en we de gelegenheid hebben om gezellig buiten te aperitieven met onze vrienden is het zonde om in de keuken te gaan staan.
Maar we willen natuurlijk ook buiten eten zolang het weer zo clement is voor ons.
Dus bedacht ik de gemakkelijke variant van een smakelijke visschotel die normaal als soep genuttigd wordt.
Toen ik nog een jonge dame was aten wij die altijd aan de haven in Cannes waar we nu nooit meer komen want het is daar erg veranderd sinds de jaren 60 en bepaald niet in het voordeel van dit vroeger zo gezellige stadje.
Hieruit kan iedereen begrijpen dat we uiteindelijk hetzelfde worden als onze grootouders waartegen we ons vroeger zo lekker konden verzetten.
Niets is gebleven zoals het was , behalve de rebellie .
Het recept volgt hier:
In een ovenschaal leg je in blokjes/schijfjes gesneden Wortel ,Courgette Bleekselder , snipper er ook een Sjalotje en 2 tenen Knoflook in .
Voeg wat Witte Wijn en 3 stukjes gedroogde Sinaasappelschil of een halve geperste Sinaasappel toe .
Plaats 14 min. in de magnetron op 850 watt.
Neem intussen een lekker drankje en hapje , wat fungeert als voorgerecht .
Na 14 min. voeg je in de schaal erbij: in blokjes gesneden Tomaat, dunne Prei ringetjes , in lauw water geweekte Saffraan , wat verse Dille , Dragon en Koriander . [ alles mondjesmaat ]
Verder kruiden met Peper, Zout en Kurkuma , dan een flinke schep Creme Fraiche of Kwark erbij en goed melangeren met het vocht en de groente .
De Vis ertussen leggen ; dit hoeft niet perse Kabeljauw te zijn . Alle Vis en Schaaldieren zijn mogelijk BEHALVE Zalm of Rode Poon. In feite geldt : hoe meer variatie des te lekkerder.
Nu weer 14 min in de magnetron ; natuurlijk wel afdekken met een schotel zodat dat er nog vocht kan ontsnappen , en klaar is kees.
Intussen ga je lekker verder met het apero/entree .
Voor het opdienen nogmaals melangeren en verse Peterselie erover strooien.
We eten dit met Rijst uit Zuid-Italie [ geen risotto ] of een Aardappel .
Natuurlijk hoeft het geen betoog dat dit ook in de oven kan en is het zelfs lekkerder, maar dan moet je naar eigen inzicht de tijden aanpassen want het hangt erg af van je eigen oven.
BLADERDEEG OF ZANDTAART BODEM , eventueel glutenvrij , blind bakken gedurende 20 min. op 180′
Intussen 4 stronk Witloof , 2 Groene Appels aan blokjes en een gesnipperde Ajuin blond smoren in een beetje Boter.
klop 4 Eieren los met een lepel Suiker en twee lepels Creme Fraiche
Peper Zout en Nootmuskaat .
Stort het groentemengsel in de bodem ,brokkel de Roquefort erover , rol de randen van het deeg een beetje om en giet het eiermengsel over de vulling .
Plaats nu nog 40 min in de oven op 180′
Serveer met knapperige gemengde salade zoals Romaine en Roodblad , Groene Appel in blokjes , gehakte Walnoot en gehakte kruiden :
Dragon , Kervel en Peterselie met dressing van Citroen , Cider Azijn Olijfolie en Peper en Zout uit de molen ..
We beginnen , liefst een dag of langer tevoren , met het maken van de Spijs.
Voor een klein brood neem je 50 gr Amandel ; gemalen of kant en klaar Amandelmeel.
Meng dit met 50 gr Suiker en de zeste van een halve onbespoten Citroen.
Voeg dan 5 of 6 koffielepels lauw Water toe en kneed tot een soort kroket.
Deze leg je , liefst 24 uur in de koeling.
VOOR HET BROOD
250 gr [ glutenvrij ] Cake meel [ Mehl van Schar ]
150ml. lauwe Melk
50 gr Amandelpoeder .
125 gr Suiker .
125 gr roomboter die ik zacht laat worden in de lauwe melk.
Zeste van een halve onbespoten Citroen .
2 Eieren en een lepel Creme Fraiche .
1 zakje Vanillesuiker en 2 zakjes Gist.
Mespunt Zout .
Lepeltje Kaneel .
Panettone en / of Sucade vruchtjes .
In Rum geweekte Rozijnen… heel goed uitgeknepen en gedroogd .
Om het geheel iets elastischer te krijgen kun je er een eetl. Xantaangom door mengen in het geval van Glutenvrij Meel.
Om na een dag de Spijs te bewerken kneed je er de helft van een losgeslagen Ei door .
Daarna begin je aan het deeg :
Doe het Cake meel met de Suiker , de Vanille suiker en het Amandelpoeder in een kom .
Rasp er de zeste door van een halve onbespoten Citroen .
Snijd de Roomboter in stukjes en laat smelten in de lauwe Melk. Voeg dat samen met 2 zakjes Gist , een lepel Creme Fraiche en twee Eieren .
Nu kunnen de Panettone vruchtjes , de uitgeknepen en gedroogde Rozijnen , een mespuntje Zout en een lepeltje Kaneel erbij .
Meng alles goed door elkaar met de deeghaken of kneed met de hand gedurende 10 min. om een luchtig geheel te krijgen .
Leg een vochtige doek op de kom en laat de boel minimaal anderhalf uur rijzen…. Ik zet de schaal bovenop de oven die ik dan aan heb staan op lage temperatuur om bijvoorbeeld intussen Sinaasappel- of Citroenschillen te drogen….
Na anderhalf uur haal je de Spijs uit de koeling en meng er de helft van een losgeslagen Ei door .
Nu vorm je een Brood van het deeg… eerst een onderlaag ; daarop de Spijs , en dan de bovenlaag .
Druk alles bij elkaar zodat het een Brood wordt ; kwast de bovenkant in met de andere helft van het losgeslagen Ei.
Als je Panettone wilt maken doe je alles in een ingevette vorm met de Spijs in het midden .
Verwarm de oven voor op 180′ en laat het brood een uur bakken , dan de bovenkant inkwasten met een beetje gesmolten Roomboter en nog even terug in de oven , nu op 220′ .
Hierbij moet ik wel vermelden dat glutenvrij brood altijd wat in elkaar zakt…
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok
