Categorie: KOOKBOEK

Ik heb twee weken geleden een ernstig uitgebreide Indonesische Rijsttafel gemaakt voor slechts vijf personen , wat inhoudt dat er van elke schaal de helft in de vriezer is beland en dientengevolge nu om de andere dag een schotel uit de vriezer wordt getrokken ; praktisch omdat we volgende week naar Nederland gaan .

 

Een dag eten we dus gewoon en dat was Petits Farcis met Belse Frietjes ; van de mini paprika’s had ik dekseltjes over die ik in kleine blokjes heb gesneden [ alle kleuren ]

 

We hadden wat Witte Rijst over en kwart zakje bevroren Doperwtjes .
Samen met  de Paprika blokjes , een Sjalotje , een gesnipperde Grote Augurk en fijngesneden zoute Ansjovisfilets door de Rijst en Erwtjes gemengd met een heel klein schepje Mayonaise leek me dat een prima basis voor een zomerse salade .
Gerookt Paprika poeder , Kurkuma en Zwarte Peper naar smaak er bij .
Een middag koel in laten trekken en al zeg ik het zelf : verbluffend lekker .
Deze salade is meteen toegevoegd aan de vaste collectie om te maken nadat ik Paprika blokjes over heb .

Per twee personen neem ik een  blikje Rode Bonen of als ik veel zin heb week ik dezelfde hoeveelheid gedroogde Bonen  vooraf .
Een blikje van 30 cl Mais .
Goed uit laten lekken en afspoelen .
In een hapjes pan smelt ik een halve Chorizo worst in stukjes met twee gesnipperde Rode Uien , een Laurierblad , een takje Tijm , een ontvelde Tomaat en een paar tenen Knoflook .
Daarna in dunne sliertjes gesneden Groene , Gele en op het laatst Rode Paprika erbij en zacht laten smoren .
Gehakt toevoegen als je het gemakkelijk wilt .
Afmaken met een schep Bruine Suiker , een scheut Rode Wijnazijn en een beetje Ketjap .
Nu pas kruiden met Gerookt Paprika Poeder , Chili of Chili poeder , Colombo kruiden , Komijn, Peper en Zout .
Wil je het originele recept met vlees  en zonder Gehakt , voeg dan nu Lams /Varkens Shoarma vlees toe… heerlijk gekruid en net zo goed van smaak als wanneer je die vlezen eerst zelf gaat sudderen .
Een minuut of twintig garen en klaar …

We eten het met wilde zwarte rijst .

We kregen plots bezoek van vroegere buren ..

 

De Appeltaart ging schoon op met vieren… allemaal 2 punten .

Beleg de bodem waarin je gaatjes hebt geprikt met heel dunne schijfjes Boter .
Spreid er dan de inhoud van een potje Appel/Ananas/ Gember compote over en daarna dun gesneden schijfjes Appel
die een uur geweekt hebben met Rozijnen , Gele Suiker , Kaneel en een scheutje Limoncello , uiteraard goed laten uitlekken .
Leg klontjes Boter bovenop de vulling .
Plaats de Appeltaart 40 min. in de oven die intussen is voorverwarmd op 170′ .

Het recept van de compote :

Snijd een hele Citroen en een hele Sinaasappel in stukken en doe in de keukenrobot .
Daarbij een Ananas zonder harde kern of stukjes uit blik en ongeveer een dobbelsteen verse Gember .
Draai dit tot moes .
Doe alles in een pan met stukken van twee stevige Appels en een Kaneelstokje ; laat zachtjes pruttelen tot de Appels gaar zijn maar nog wel goed stevig .
Dan zoveel Suiker erdoor scheppen tot de Compote op smaak is en direct dus nog heet overdoen in steriele jampotten.
Enkele uren onderste boven op een doek zetten tot de lucht eruit is en de boel is afgekoeld.

 

Ik ben nogal dol op het maken van likeuren en aanverwante spirituele versnaperingen .
Zo heb ik bijvoorbeeld altijd een weckpot Boerenjongens staan ; Rozijnen en Krenten in Brandewijn of Rum , met een Vanille stokje en een stukje Pijpkaneel.

Tot op heden gebruikte ik dit lekkers om Appeltjes mee te vullen , die ik dan karamelliseerde in de oven ; heerlijk met een bolletje Vanille ijs en een flinke dot slagroom.

Toen wij echter deze week in Italie logeerden bij Tante Josje kregen wij een voorgerecht voorgeschoteld op basis van dezelfde Boerenjongens die wij beide altijd maken….
Laat ik daaraan nu nog nooit gedacht hebben….
Smoor in Boter : Drie stevige Granny Smith Appels in dobbelsteentjes gesneden.
Voeg de rasp en het sap toe van een Citroen of Limoen en een eetlepel Bruine Basterdsuiker .

Wanneer de Appelblokjes gaar maar nog stevig zijn doe je er een paar lepels Boerenjongens bij en dan bind je de saus met een paar klontjes ijskoude Boter .

 

Leg nu een  Geitenkaasje [ Crottin ]op een dikke snee geroosterd Brood . Snijd het kapje kruiselings in , trek het een beetje open en schep er een lepeltje Honing in .                                                                                                                  Zet het onder de hete grill tot het begint uit te lopen .

Plaats het geroosterde kaasje op een bord omringd met Sla of Rucola en schep het Appel/ Boerenjongens mengsel erover .

 

 

Zoals wij het altijd eten als salade met Eiermayonaise bij de zomerse lunch , en omdat wij s’middags de hoofdmaaltijd eten dient zo’n Artisjok ook prima als avondmaal .

Knip van de Artisjokken de puntjes van de blaadjes af en snijd de steel zo kort af dat ze rechtop in de pan blijven staan .
Opzetten in zeer ruim water met wat zout en een doorgesneden Citroen .
Zachtjes beetgaar koken.. het blad moet zacht aanvoelen maar niet loslaten .
Intussen klop je Mayonaise en kook je een Ei per Persoon .
Hak het afgekoelde Ei klein , doe het in de kom met de Mayonaise , een eetlepel Kappers , een koffielepel Kurkuma en een flinke eetlepel Creme- Fraiche .

Zet de Artisjok per persoon in een diep bord en een bakje met de Mayonaise apart erbij .

Voor degenen die nog nooit Artisjok gegeten hebben : pluk van onderaf de blaadjes van de Artisjok , dip het blad met de vlezige kant in de Mayonaise en zuig de ze tussen de tanden uit .

Als je onderaan bent en het blad te dun wordt zie je ook de vezels in het binnenste van de Artisjok .
Snijd dit voorzichtig weg totdat de bodem overblijft , en die is het lekkerst .

Dit heerlijke recept heb ik te danken aan mijn stief zusje ; zij heeft een heel aardige Senegalese vriendin , Caro , die het heeft doorgegeven , waarvoor mijn dank .
We hebben het nu diverse keren gegeten en het is heel erg lekker , buitengewoon simpel , en vriendelijk voor je budget .

Begin met het maken van het Senegalese Prutje … Nokoss : het geheime ingredieent van de Senegalese keuken .

Maak de Nokoss eventueel  in de keuken machine : met Bruine Suiker , Gember , Knoflook , Koriander , Kurkuma , gerookt Paprikapoeder , Zwarte Peper en 2 kleine Maggi Bouillonblokjes [ gebruiken ze heel graag in de Afrikaanse keuken ]
Dit  geheime Senegalese prutje en gaat overal in , ook bij de Yasa, maar doe er geen Rode Peper bij als je het niet te pikant wilt maken in verband met de kinderen .

Vul hiermee de Kippenpoten of Bouten , en wrijf de rest van de Nokoss erop..

 

 

In een bak in de voorverwarmde oven plaatsen , overgieten met sap van veel Citroenen/ Limoenen en zeste  , op 180 ‘ en laten garen tot bruin … ongeveer 1  1/2 uur ; wel goed in de gaten houden en eventueel afdekken met alu-folie als ze te bruin worden .

 

Daarna maak je de saus :

Enkele  Uien  gesneden in dunne plakjes smoren en vooral niet bruin laten worden…Limoensap , zeste  plus Wortel in schijven erbij….Mosterd twee flinke eetlepels ..veel dus….
Peper , Zout en enkele Laurierblaadjes langzaam sudderen in Olie tot alles zacht is , ook ongeveer een a 1  1/2 uur …
Groene Olijven uit blik met wat aanhangend nat toevoegen en klaar .

 

 

We eten er Rijst bij ..

 

 

Vandaag heb ik eens een Cake gemaakt van Gehakt… weer eens iets anders , en uit de nood geboren omdat voor ons vertrek de vriezer leeg moet aangezien de stroom nog wel eens uitvalt in dit land .
Het is een pak van 750 gram wat ik altijd in huis heb om Farci of Bolognese van te maken , en met wat restjes uit de koelkast is het verrassend lekker geworden .
Nu bij de avond boterham en onderweg als picknick .

HET RECEPT :

750 gr. Rundergehakt

[glutenvrij ] Paneermeel

2 Eieren

1/2 Rode Ui

1 langwerpige grote Rode Sjalot

1 teentje Knoflook

6 uitgelekte Zongedroogde Tomaten [ fijngesneden ]

1 lepel Kappers

Ik heb zo vlak voor de vakantie haast niets meer in de koeling , maar er kan natuurlijk nog veel meer bij.

1 lepel Tomatenketchup

1 lepel pittige Mosterd

1/2 eetlepel Ansjovispasta

Kruiden met :

Zeezout /Chili mix uit de Fairtrade molen

Peper /Provencaalse Kruiden mix uit de Fairtrade molen

1 theelepel gerookt Paprika Poeder

Kurkuma- , Colombo- , Zoete Rode Peper- en Foelie poeder

Bekleed een cakevorm met bakpapier , en druk daar lepel voor lepel de goed geknede Gehaktmassa in.

 

In mijn vorm past het precies.

Vouw het bakpapier dicht en draai ook de zijkanten in elkaar, prik er met een schillen mesje gaatjes in .

 

Zo zal de Cake niet te droog worden .

Plaats in de op 180′voorverwarmde oven en laat 40 min. garen.

Haal de Cake er nu even uit , knip het bakpapier weg en zet hem nog ongeveer 10 min. terug zodat er een bruine korst op komt.

Spreekt vanzelf dat elke oven anders is en je de boel de eerste keer goed in de gaten moet houden.

 

EEN HACHIS PARMENTIER OP BRABANTSE WIJZE .

Het recept is dan ook uiterst eenvoudig :
Maak een soort van grove Stamppot van de Aardappels , Appel compote , Erwtjes en de Vlezen in een diepe oven bak .
Bestrijk de bovenkant met twee eetlepels Creme Fraiche ; hierop veel geraspte Oude Kaas gemengd met grof Paneermeel wat je zelf maalt in de keukenmachine van bv. oud Stokbrood  [ geen Paneermeel]
Zet onder een hete grill totdat er een korst op komt .