Dit heerlijke recept heb ik te danken aan mijn stief zusje ; zij heeft een heel aardige Senegalese vriendin , Caro , die het heeft doorgegeven , waarvoor mijn dank .
We hebben het nu diverse keren gegeten en het is heel erg lekker , buitengewoon simpel , en vriendelijk voor je budget .
Begin met het maken van het Senegalese Prutje … Nokoss : het geheime ingredieent van de Senegalese keuken .
Maak de Nokoss eventueel in de keuken machine : met Bruine Suiker , Gember , Knoflook , Koriander , Kurkuma , gerookt Paprikapoeder , Zwarte Peper en 2 kleine Maggi Bouillonblokjes [ gebruiken ze heel graag in de Afrikaanse keuken ]
Dit geheime Senegalese prutje en gaat overal in , ook bij de Yasa, maar doe er geen Rode Peper bij als je het niet te pikant wilt maken in verband met de kinderen .
Vul hiermee de Kippenpoten of Bouten , en wrijf de rest van de Nokoss erop..
In een bak in de voorverwarmde oven plaatsen , overgieten met sap van veel Citroenen/ Limoenen en zeste , op 180 ‘ en laten garen tot bruin … ongeveer 1 1/2 uur ; wel goed in de gaten houden en eventueel afdekken met alu-folie als ze te bruin worden .
Daarna maak je de saus :
Enkele Uien gesneden in dunne plakjes smoren en vooral niet bruin laten worden…Limoensap , zeste plus Wortel in schijven erbij….Mosterd twee flinke eetlepels ..veel dus….
Peper , Zout en enkele Laurierblaadjes langzaam sudderen in Olie tot alles zacht is , ook ongeveer een a 1 1/2 uur …
Groene Olijven uit blik met wat aanhangend nat toevoegen en klaar .
We eten er Rijst bij ..