Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

gebak / glutenvrij CAKE

Glutenvrije Cake is bijzonder goed te gebruiken als basis voor een toetje , om te vullen of verder te verwerken .
Onder andere het Italiaanse Abrikozen toetje of als basis voor een Glutenvrije Tiramisu ; beide recepten vinden jullie in mijn kookboek .

Ik neem hiervoor soms Glutenvrij Cakemeel van Schar , dit is wat duur maar het meest betrouwbaar om een goed resultaat te bereiken .

OF ZELFGEMAAKT :

In de keukenrobot klop ik 5 Eiwitten met 100 gr. Suiker en een snufje zout zo stijf dat ik de bak ondersteboven kan houden zonder dat het Eiwit eruit valt .
Intussen verwarm ik de oven voor op 180 ‘.
In een andere bak klop ik met de handmixer 125 gram Boter zacht met de 5 Eierdooiers; dan 100 gr. Suiker , 2 zakjes Vanillesuiker , een zakje Bakpoeder een eetl. Guargom ,sap van een uitgeperste verse bio- Citroen , 2 lepels Creme -Fraiche en 220 gram Glutenvrij Cakemeel [ door de zeef ] toevoegen en mixen tot een glad deeg .
In alle Glutenvrije baksels doe ik 2 eetlepels Creme Fraiche opdat het niet zo kruimelt .

Nu heel voorzichtig en beetje bij beetje het geklopt Eiwit er door spatelen .
In een Cakeblik gieten wat bekleed is met bakpapier en 50 min. laten bakken .
Buiten de oven af laten koelen op het rooster .

gebak / koek ITALIAANSE CITROENKOEKJES OP BLUE MONDAY

BLEU MONDAY ; beter gezegd de derde maandag van januari die bekend staat als de meest deprimerende dag van het jaar.
Met onze Kaffee-Klatsch vriendinnenclub hebben wij daarop het volgende bedacht : op deze dag denken wij niet aan lijnen maar drinken Champagne en eten lekkernijen .
Iedereen brengt iets lekkers mee en uiteraard zorg ik voor de glutenvrije versnaperingen want we hebben inmiddels al drie gluten -intolerante vriendinnen .
Dat werd dus alvast gezellig koekjes bakken op zondagmiddag.

De Italiaanse variant van Macarons .
300gr Amandelpoeder
150 gr Poedersuiker
2 Eiwit en 1 Eigeel
Zeste van een flinke onbespoten Citroen en een Limoentje

Verwarm de oven voor op 160 gr
Klop het Eigeel en de Poedersuiker tot het een lint vormt .
Meng het Amandelpoeder door het Eigeel mengsel .
Klop de 2 Eiwitten stijf .
Schep alles voorzichtig door elkaar en voeg de Zeste erbij .
Draai bolletjes van het deeg en rol ze door Poedersuiker .
Leg ze op een met bakpapier bekleedde ovenschaal
Zodra ze beginnen te smelten en de onderkant wat kleurt zijn ze klaar .
Een tip : als ze ongeveer 3 min. in de oven liggen, de ovendeur een keer snel open en dicht doen…

Je kunt ipv de ronde , ook platte Macarons bakken en met Citroencreme vulling op elkaar drukken.

dessert SINAASAPPELBAVAROIS

Deze Sinaasappels gevuld met Sinaasappel ijs of Bavarois eten wij traditiegetrouw op Konings dag of Sinterklaas avond en nu het winter is heb ik het ijs vervangen door Bavarois .

Het recept :

Zeste van een onbespoten Sinaasappel + 300 ml versgeperst Sinaasappelsap en 100 gr Suiker inkoken tot je 200 ml. over hebt .

Sinaasappel helften goed leeg snijden , wassen en laten drogen .

Intussen stijf kloppen : 3 Eiwitten met 100 gr suiker en een snufje zout..
Als je de kom ondersteboven kunt houden is het stijf genoeg .

Intussen week je 12 Gelatine blaadjes of het equivalent in poeder .
Klop 500 ml Slagroom niet helemaal stijf .

Haal de Sinaasappelsiroop van de pit en roer er de goed uitgeknepen Gelatine door totdat deze heel goed is opgelost .
Zet de pan Au Bain Marie om een klein beetje af te koelen maar het mengsel moet nog wel lauw en vloeibaar blijven .
Giet dan het sap al omscheppend door het Eiwit , goed om en om spatelen , en schep er daarna ook voorzichtig met de spatel de geklopte Slagroom door .
Dek de kom af met huishoudfolie en laat enkele uren in de koelkast opstijven .
Daarna kunnen de goed gewassen en gedroogde halve Sinaasappels gevuld en gedecoreerd worden…
Een ouderwetse delicatesse op Sinterklaas avond en Konings dag .

gebak MERENGUE SCHUIM OM TE BEWAREN

Wanneer ik Eiwit over heb zoals vanmiddag na het bakken van een Rozijnenbrood verwerk ik dat meteen tot Eiwitschuim / Merengue .
Daarvan kan ik later brokken maken om in de Eton Mess te doen of bodem’s voor gebakjes .

Een Pavlova ring kan natuurlijk ook , al moet je die direct gebruiken omdat die wat moeilijk te bewaren is .

Verwarm de oven voor op 150′ en als je ze wit wilt houden , 1 uur bakken op 120′.
Klop 3 Eiwitten stijf met een ietse pietsie Zout .
Voeg daarna langzaam 150 gr. Suiker wat je hebt laten smelten in een klein beetje warm water .

Als het Eiwit zo stijf is dat je de bak ondersteboven kunt houden zeef je er 3 thl. Maizena boven .
Dat spatel je dan voorzichtig door de Eiwitten met de Zeste van een Citroen en een theelepel sap .
Schep kleine of iets grotere rondjes van het Eiwit mengsel op een met bakpapier beklede plaat .

Bak 45 min. in de op 150′ voorverwarmde oven nu op 120′en laat de Merengue in de oven afkoelen… maak vooral de klep niet open en pas ook op voor tocht .
Wanneer het gebak is afgekoeld leg je deze voorzichtig op een bord om verder uit te harden , het is heel breekbaar..

Bewaar de Merengue in een goed afgesloten glazen pot of koekblik .

gebak MERENGUE SCHUIM ZONDER EIWIT EN GLUTEN

MERENGUE SCHUIM ZONDER EIWIT EN GLUTEN

100 gr nat uit een pot of blik Kikkererwten / Witte bonen / Kapucijners….

Het bonen-nat kloppen als eiwit in een vetvrije kom tot het net zo stijf wordt als op de gewone manier al zal het iets langer duren .
Tijdens het kloppen beetje voor beetje 200 gr Suiker toevoegen die je hebt laten smelten in een klein beetje water ,en 2 eetlepels gezeefde Maizena , Glaceer Suiker is nog beter want dan gaat het mooi glanzen .
Daarna nog een paar druppels Citroen , mespuntje Vanille , mespuntje Zout , en Zeste of Kleurstof / Koffie om kleur of smaak te geven .
Leg een of meerdere hoopjes Merengue uit op bakpapier en bak 2 uur in de oven voorverwarmd op 90′ , na 3 min. een keer snel open en dicht , daarna niet meer openen .
Na die twee uur nog twee uur in de oven laten afkoelen terwijl die op een kiertje staat.

Ik had zo veel dat ik er voor gekozen heb om te hele bakplaat te bedekken en dan in stukken te snijden en te bewaren in een groot blik zodat ik altijd merengue schuim achter de hand heb voor Toetjes zoals Eton Mess , IJs gebak Parfait of Mousse .

gebak APPELGEBAK

We kregen plots bezoek van onze vroegere buren , enkele uren nadat we terug uit Nederland kwamen en de vriezers half ontdooid terug vonden omdat 2 dagen eerder de stroom was uitgevallen door onweer. Appel/Ananas/ Gembermoes had ik er in staan en een Glutenvrije Bladerdeeg bodem waarmee ik snel een Appeltaart kon bakken met 4 Appels die nog op de fruitschaal lagen ,we waren maar 3 dagen weg geweest .

De Appeltaart ging schoon op met vieren… allemaal 2 punten van de afgebeelde grootte .

Recept :
Beleg de bodem waarin je gaatjes hebt geprikt met heel dunne schijfjes Boter .
Spreid er dan de inhoud van een potje Appel/Ananas/ Gember compote over en daarna dun gesneden schijfjes Appel
die een uur geweekt hebben met Rozijnen , Gele Suiker , Kaneel en een scheutje Limoncello , uiteraard goed uitgelekt .
Leg klontjes Boter bovenop de vulling .
Plaats de Appeltaart 40 min. in de oven die intussen is voorverwarmd op 170′ .

Het recept van de compote :

Snijd een hele Citroen en een hele Sinaasappel in stukken en doe in de keukenrobot .
Daarbij een Ananas zonder harde kern of stukjes uit blik en ongeveer een dobbelsteen verse Gember .
Draai dit tot moes .
Doe alles in een pan met stukken van twee stevige Appels en een Kaneelstokje ; laat zachtjes pruttelen tot de Appels gaar zijn maar nog wel goed stevig .
Dan zoveel Suiker erdoor scheppen tot de Compote op smaak is en direct dus nog heet overdoen in steriele jampotten.
Enkele uren onderste boven op een doek zetten tot de lucht eruit is en de boel is afgekoeld.

dessert WITTE CHOCOLADE MOUSSE MET KOFFIEMERENGUE

Merengue Kruimels die ik altijd van tevoren maak , soms van Kapucijner nat [ zonder lactose en gluten] Het nat van de afgegoten Kapucijners klop je op als Eiwit [ het duurt iets langer ]

1 1/2 pakje Room kloppen met ietsje Suiker
1/3 plak Witte Chocolade [ Nestlé ] voor kookgebruik smelten au bain marie
5 gr Gelatine poeder een half uur weken in 2 eetl koud water
3 eetl. supersterke Ristretto

Klop Slagroom stijf
Roer verkruimelde Merengue er door
Voeg dan het iets afgekoelde mengsel van Koffie en Witte Chocolade toe
Schep luchtig de Gelatine er doorheen
Laat een beetje opstijven in de koelkast .
Ik heb eenpersoons bakjes gebruikt .

gebak DADEL CHOCOLADE AARDBEIEN TAART

Mijn vriendin Berdien van : Berdien Oostvogel Koken in Frankrijk heeft mij aan een heerlijk basis recept voor Cake of Taart geholpen .
Zij runt een Kookschool in de Lot waar ze heel gezellige cursussen geeft ; er is een Table d’Hotes , een mooie ruime gite en bovendien vindt ze samen met Vincent nog tijd om te cateren… duizendpoten en vrienden uit duizenden .
DUS : De basis van deze heerlijke taart heb ik volgens Berdien’s recept gemaakt en de rest heb ik er bij verzonnen .
Mijn Kaffee- Klatsch vriendinnen waren verrukt !

Voor het gebak :

200 GR Amandelmeel
50 gr Kokosrasp
10 Dadels zonder pit
2 rijpe Bananen
4 Eieren
4 eetl. Kokosolie
1 theel. Bakpoeder
1 theel. Vanille extract
Snufje Zout
Vers Citroensap enkele druppels
1 eetl. Cacao
1 eetl. Suiker
* 100 gr puur Chocolade
* handje gehakte Walnoten

Voor de vulling :

Een handje vol Witte Chocolade pastilles voor patisserie die je Au Bain Marie laat smelten.
Creme Fraiche en Mascarpone .
Paar druppels Citroensap en Zeste van een halve Citroen of Limoen.
Vruchten ; in dit geval Aardbeien .

Oven voorverwarmen op 175′

Eiwitten stijf kloppen .
Ei gelen los kloppen tot een lint .
De andere ingredienten hakken en mengen in de keuken robot behalve **
Smelt de Chocolade Au Bain Marie , doe er de Noten bij en voeg toe aan het beslag samen met het Eigeel .
Spatel nu voorzichtig het Eiwit door het beslag .

In een springvorm in de oven gedurende 50 min.
Laat afkoelen uit de oven op het rooster , liefst een nacht .
Snijd de taart 2x doormidden over dwars .
Vul de tussenlagen met een mengsel van Creme Fraiche , 2 zakjes Vanillesuiker , Mascarpone , gesmolten Witte Chocolade en Aardbeien in schijfjes .

Dan bovenop versieren , met dezelfde Creme als van de vulling en Aardbeien .

gebak BOSVRUCHTEN BAVAROIS TAART

Bosvruchten taartje met Bosvruchten gelei .
Voor de Biscuitbodem en tussenlaag een koekbodem maken van verkruimelde koekjes met gesmolten Roomboter .
Hiervoor geen oven nodig .
Dit recept is voor een kleine springvorm .

Recept Bosvruchten-Room-vulling

200 gr Bosvruchten
200 gr Mascarpone
200 ml Slagroom 1 eetlepel Suiker
1 zakje Vanillesuiker
4 el Suiker
4 blaadjes Gelatine
1 el Citroensap

Week de Gelatineblaadjes in ruim koud water .
Snijd de Bosvruchten in kleine stukjes en kook samen met de Suiker 2-3 minuten .
Prak de Bosvruchten met vork klein en laat alles afkoelen .
Doe in een pannetje Citroensap en 3 el van de Geprakte Bosvruchten en breng tegen de kook aan .
Neem het pannetje van het vuur en roer er de uitgeknepen Gelatineblaadjes door .

Laat au bain marie enkele blokjes Witte Chocolade smelten .
Klop de Slagroom met Suiker en Vanillesuiker stokstijf.
Doe in een ander kommetje de Mascarpone , de Witte Chocolade , de fijn geprakte Bosvruchten en de Bosvruchten met Gelatine .
Roer goed door zodat er geen klontjes van de Mascarpone meer in zitten .
Spatel het Bosvruchten-mengsel door de Slagroom .
Leg het biscuitdeeg mengsel op de bodem van de springvorm en bekleed de rand met een reep bakpapier of vet de rand in .
“Plak” rondom doorgesneden Frambozen ,Aardbeien of Bramen dicht tegen elkaar tegen de rand .
Vul met een laag Bosvruchtenroom totdat de Bosvruchten helemaal bedekt zijn en leg er de 2e laag biscuits op .
Druk lichtjes aan en doe het laatste laagje Bosvruchtenroom erop , strijk goed glad .
Zet de taart minimaal 3-4 uur in de koelkast voordat de Bosvruchtengelei erop kan .

Bosvruchtengelei maken :

200 gr Bosvruchten in stukjes gesneden
3-4 el Suiker
1 el Citroensap
2 blaadjes Gelatine
Leg de Gelatineblaadjes in ruim koud water en kook de stukjes Bosvruchten , met Suiker en Citroensap .
Roer van het vuur af de uitgeknepen Gelatineblaadjes erdoor en schep met een eetlepel voorzichtig het schuim eraf .
Wrijf het Bosvruchten-Gelatinemengsel door een zeef en laat afkoelen .
Giet op de afgekoelde taart en laat 5 minuten staan .
Zet de taart daarna nog minimaal 2-3 uur in de koelkast .
Een hele nacht is het beste want dan snijd je mooie strakke punten om te serveren .

gebak SNELLE GANACHE TAART

Ingredienten :

200 g bittere Chocolade
125 g Bloem
125 g Suiker
125 g Boter
3 Eieren
1 zakje Gist

Voor de Ganache :

200g Chocolade voor patisserie
200g Slagroom

Bereiding :
Smelt de Chocolade en de Suiker au bain marie .
Meng de Suiker en de Eieren , voeg het Meel en de Gist toe .
Doe er de Chocolade/ Boter melange bij en meng goed door elkaar.
Giet in een springvorm en laat 30 min bakken in de op 180′voorverwarmde oven .

Prepareer de Ganache:
Breek de Chocolade in stukjes of gebruik Pastilles voor Patisserie .
Verwarm de Room .
Wanneer die aan de kook komt voeg je het Boter / Chocolade mengsel toe , laat even smelten en melangeer met een klopper .
Laat de Ganache 1/2 uur rusten , giet die daarna over de taart en verdeel vanuit het midden met een spatel .