Wanneer ik Eiwit over heb zoals vanmiddag na het bakken van een Rozijnenbrood verwerk ik dat meteen tot Eiwitschuim / Merengue .
Daarvan kan ik later brokken maken om in de Eton Mess te doen of bodem’s voor gebakjes .
Een Pavlova ring kan natuurlijk ook , al moet je die direct gebruiken omdat die wat moeilijk te bewaren is .
Verwarm de oven voor op 150′ en als je ze wit wilt houden , 1 uur bakken op 120′.
Klop 3 Eiwitten stijf met een ietse pietsie Zout .
Voeg daarna langzaam 150 gr. Suiker wat je hebt laten smelten in een klein beetje warm water .
Als het Eiwit zo stijf is dat je de bak ondersteboven kunt houden zeef je er 3 thl. Maizena boven .
Dat spatel je dan voorzichtig door de Eiwitten met de Zeste van een Citroen en een theelepel sap .
Schep kleine of iets grotere rondjes van het Eiwit mengsel op een met bakpapier beklede plaat .
Bak 45 min. in de op 150′ voorverwarmde oven nu op 120′en laat de Merengue in de oven afkoelen… maak vooral de klep niet open en pas ook op voor tocht .
Wanneer het gebak is afgekoeld leg je deze voorzichtig op een bord om verder uit te harden , het is heel breekbaar..
Bewaar de Merengue in een goed afgesloten glazen pot of koekblik .