Categorie: KOOKBOEK

Alle goede en goed gewassen afsnijsels van de Stoofprei waarvan ik voor het diner alleen de lekkere binnenste delen gebruik  hoef je zeker niet weg te gooien want naar goed gebruik van Mami Laetitia maak ik daar soep van die ik later zeef en als basis gebruik

Een paar geschilde Aardappelen geschikt voor puree.
Goed gewassen Preiresten , alles behalve de harde buitenste bladeren .
100 gr Spekblokjes gerookt .
Een gesnipperd Sjalotje .
Kippenbouillon tabletten .
Zout en Peper uit de molen.
Een beetje Kurkuma evt gerookt Paprika Poeder .
Tijm en Laurier.
Creme-Fraiche en Bacon om te krullen of evt, Truffel
Ook de Aardappels en Stoofprei die overgebleven zijn van de lunch pureer ik door de soep…
Hier wordt niets weg gegooid .

Bak de Spekblokjes met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.
Bestrooi met wat gerookt Paprika Poeder , Kurkuma en voeg Laurier en Tijm toe .
Doe er eerst de geschilde Aardappelen bij , het nat van de getrokken Preiresten en een scheutje Ciderazijn giet eventueel met Water bij  tot ze net onder staan.
Voeg als dit aan de kook is de grof gesneden Prei toe [zelfs de stronkjes met wortels ] en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn. Vis dan de stronkjes eruit.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen ,en  van elk een half theelepeltje verse Dille , Platte Peterselie en Koriander. Deze vers geknipte kruiden bewaar ik in de winter in de vriezer .
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren .

Als ik deze soep s’winters eet serveer ik hem met gekruld gebakken Bacon en Knoflookschijfjes die ook licht gebakken zijn.
Mits ik het in huis heb , smaakt wat geschaafde Truffel er heerlijk bij .

Grill in stukken gesneden Rode Paprika’s met de schilkant naar boven totdat ze heel donker zijn geblakerd .
Doe ze een half uur in een goed afgesloten plastic zak ; daarna kun je de schil er makkelijk af trekken .
Grill gehalveerde Tomaten waarop je wat Provencaalse kruiden hebt gestrooid .
Ook daarvan zal de schil snel loslaten .
Pel tomaten uit blik zijn een ideale vervanger als er geen goede Tomaten op de markt zijn .

Hak een flinke Rode Ui in kleine stukjes en fruit die in Olijfolie .
Voeg de Paprika’s en Tomaten toe en bestrooi met Peper en Zout uit de molen , gerookt Paprika Poeder zowel mild als pikant ; evt, Cayenne poeder in plaats van de pikante versie .
Een beetje Kurkuma en een Laurierblad .
Laat smoren op zacht vuur en doe er daarna een schepje Bruine Suiker en een scheutje Balsamico Azijn bij .
Nog even laten sudderen en dan Bouillon toevoegen bv. zelf getrokken van Varkens Krabbetjes .
Kippenbouillon kan ook , eventueel van blokken .

Breng tegen de kook aan en houd dat zo gedurende een dik half uur .
Af laten koelen en de staafmixer er in .
Soms mix ik er voor een fluwelen smaak wat kookroom door .
Opdienen met balletjes en wat Peterselie .

4 Appels in kleine blokjes snijden en besprenkelen met het sap van twee uitgeperste Limoenen en een scheutje Rum.
Schep hier doorheen: 4 gehakte Walnoten , een handje gele Rozijnen en een zakje Panettone vruchtjes.
3 Zakjes Vanillesuiker, Poedersuiker naar smaak , Kaneel en wat gemalen Steranijs of Kardemom .
Laat een half uur intrekken en giet het nat goed af .

Maak intussen het deeg voor de Crumble .
200 gram Meel , of half Meel half Amandelpoeder, een puntje Zout, 100 gram Boter in schijfjes, 100 gram Suiker , een zakje Vanillesuiker en de zeste van een Limoen .
In het geval van Glutenvrij Meel schep ik er een lepel Creme-Fraiche door.

Giet het Appelmengsel in een met bakpapier bekleed ovenblik en leg daarop het Crumble deeg .
Bestrooi met Bruine Suiker .
Zet 40 minuten in een op 200 gr voorverwarmde oven .

Intussen kun je de Limoencreme maken :
Meng twee eetlepels zeer goede Vanillevla [ bv met Vanillerasp ] met twee eetlepels Creme Fraiche en het sap en de Zeste van een Limoen .
Creme- Fraiche kan vervangen worden door Bio-Yoghurt .

WINTERSE ETON MESS MET APPEL/ROZIJN EN CREME BRULEE

Ik had enkele zaken ingevroren om eens te kijken of die daartoe geschikt waren….. en ja… dat is goed gegaan .
Vanochtend heb ik ontdooid : een bak Appel/Rozijn Crumble …. een doosje Creme Anglaise en een bakje Banketbakkers Room .
Uiteraard alles home made tijdens de feestdagen .

Omdat de Room na het ontdooien wat klontjes vertoonde heb ik die door een zeef gewreven waarna hij weer prima te gebruiken was .
In jampotten van Bonne Maman [ omdat die van ovenbestendig glas zijn ] heb ik onderin een laagje verkruimelde [ glutenvrije in mijn geval ] Lange Vingers gelegd .
Daarop een laag Mascarpone vermengd met de helft van de Creme Anglaise en een kneep Citroen .
In het midden kwam de laag Crumble brokjes met Appelstukjes en Rozijnen die al geweekt waren in Rum voordat ik die taart heb gebakken .
Bovenop een flinke laag Banketbakkers Room verdund met de andere helft van de Creme Anglaise .
Gele Basterd er op gestrooid en even pal onder de hete grill gezet ; ik had geen zin om met de brander aan het werk te gaan .
Het is een bijzonder lekker winter toetje gebleken en truc gelukt … al die zaken zijn geschikt om in te vriezen .

Recepten voor Creme Anglaise en Banketbakkers Room zijn te vinden in mijn kookboek .

Mijn eerdere buurvrouw Nicole , waarmee wij een warme vriendschap onderhielden , had meestal een lekkere Provencaalse taart bij het apero en het recept van deze Pissaladiere heb ik van haar gekregen.
Helaas is zij ons een jaar of zes geleden komen te ontvallen nadat ze terug verhuisd waren naar de Auvergne.
Nu is hun zoon onze buurman.

Pissaladiere:

2 Rode Uien, 2 gehakte tenen Knoflook en een Sjalot in ringen  licht aan fruiten in een drup Olijfolie, bestrooid met zoete Rode Peper.
Ik zet dat 1 minuut in de magnetron als het een haastklus is bij onverwachte gasten .
Een Bladerdeeg bodem inprikken en besmeren met een dun laagje Zwarte Olijven tapenade gemengd met  Ansjovispasta.
De zacht gefruite Uien erop verdelen en Peper uit de molen
Ansjovisfilets in graat vorm daarop decoreren en daartussen Zwarte Olijven en Kappers .
35 minuten in de voorverwarmde oven op 150′.

Oventijd kan varieeren; elke oven is anders.