soep PREISOEP FACON VICHYSSOISE

Alle goede en goed gewassen afsnijsels van de Stoofprei waarvan ik voor het diner alleen de lekkere binnenste delen gebruik  hoef je zeker niet weg te gooien want naar goed gebruik van Mami Laetitia maak ik daar soep van die ik later zeef en als basis gebruik

Een paar geschilde Aardappelen geschikt voor puree.
Goed gewassen Preiresten , alles behalve de harde buitenste bladeren .
100 gr Spekblokjes gerookt .
Een gesnipperd Sjalotje .
Kippenbouillon tabletten .
Zout en Peper uit de molen.
Een beetje Kurkuma evt gerookt Paprika Poeder .
Tijm en Laurier.
Creme-Fraiche en Bacon om te krullen of evt, Truffel
Ook de Aardappels en Stoofprei die overgebleven zijn van de lunch pureer ik door de soep…
Hier wordt niets weg gegooid .

Bak de Spekblokjes met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.
Bestrooi met wat gerookt Paprika Poeder , Kurkuma en voeg Laurier en Tijm toe .
Doe er eerst de geschilde Aardappelen bij , het nat van de getrokken Preiresten en een scheutje Ciderazijn giet eventueel met Water bij  tot ze net onder staan.
Voeg als dit aan de kook is de grof gesneden Prei toe [zelfs de stronkjes met wortels ] en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn. Vis dan de stronkjes eruit.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen ,en  van elk een half theelepeltje verse Dille , Platte Peterselie en Koriander. Deze vers geknipte kruiden bewaar ik in de winter in de vriezer .
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren .

Als ik deze soep s’winters eet serveer ik hem met gekruld gebakken Bacon en Knoflookschijfjes die ook licht gebakken zijn.
Mits ik het in huis heb , smaakt wat geschaafde Truffel er heerlijk bij .