..
Hierbij het recept en zorg voor een malse Kip.
Trek een Bouillon van Kip met Ui, Wortel, Peper,Zout,Tijm,Laurier en stengels van Peterselie.
En naar smaak een flinke scheut Witte Wijn.
Laat de Kip niet te droog worden!
Smoor Aardappels in helften ,Wortels in reepjes,Bloemkool in roosjes en wat Venkelstukjes blond in Roomboter en vooral niet bruin laten worden.
Bleekselderijreepjes en Preistukjes [geen ringetjes] steeds een beetje later toevoegen ivm kortere gaartijd.
Schep hier zoveel gezeefde Bouillon bij als je denkt nodig te hebben, de rest kan in de vriezer.
Laat nog ongeveer 10 min. zeer zachtjes koken tot de Groenten gaar zijn.
Intussen de Kip af plukken en het mooie vlees bij de Groenten doen.
Als de Groenten gaar zijn : Met een schuimspaan eruit scheppen in een ondiepe schaal leggen.
De Bouillon zeven.De gezeefde bouillon aan de kook brengen met de Room.
Intussen heb je dan al een Eierdooier los geklopt met een beetje van de Room.
Dit mengsel bij de hete soep doen ZONDER dat deze nog aan de kook komt.
De Groenten in een ondiepe schaal draperen met stukken Kip erop en dan de soep er omheen scheppen.
En tenslotte Peterselie erover strooien.
Waterzooi a la Dieppoise [van Vis] kun je op nagenoeg dezelfde wijze bereiden , maar dan met Visbouillon , stevige Witvis, Mossels en Garnalen.
Voordat je dan de Groenten gaat smoren in de Roomboter, bak je eerst in dezelfde pan de Schaaldieren in een scheut Olijfolie,haalt ze eruit en houd ze apart.
Verder gewoon het recept volgen, en de Witvis pas toevoegen als de Groenten nagenoeg gaar zijn,vlak voordat je de gezeefde Bouillon er bij doet.