Ingrédients :
• 250 g de lentilles vertes
• 4 œufs extra frais
• 200 g de lardons fumés
• 1 petit oignon (émincé)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de moutarde
• Ciboulette ou persil frais
• Sel, poivre
Préparation :
1. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Égouttez-les en fin de cuisson.
2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Faites chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Pochez chaque œuf pendant 3 à 4 minutes. Égouttez sur un torchon propre et ébarbez si nécessaire.
5. Mélangez les lentilles encore tièdes avec l’oignon émincé, les lardons et la vinaigrette.
6. Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette ou persil, puis déposez un œuf poché au centre de chaque portion.