ACCRA’S DE CREVETTES
Ingrédients
Garniture
2 oignons verts, coupés en fine julienne
Mayonnaise à la lime
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1/2 lime, le zeste râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Acras
115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
1 oeuf
90 ml (6 c. à soupe) d’eau
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et hachées
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile végétale, pour la friture
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Préparation
Garniture
Dans un petit bol d’eau glacée, tremper les oignons verts 30 minutes. Égoutter et éponger sur un linge propre.
Mayonnaise à la lime
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Acras
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer l’oeuf et l’eau. Ajouter les crevettes, les oignons verts et l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser tiédir 5 minutes.
Sur une assiette de présentat