Voor alle op het buitenlandse platteland wonende kook vrienden en vriendinnen zet ik enkele specerijen op een rijtje met de eventuele vervangers waarop ik zelf ook wel eens terug val .
Citroengras , Poeritblad en Bergamotte vervang ik door fijngeknipt Limoenblad , Limoenrasp en / of Limoensap…
[ ik heb Limoenen in de tuin ]
Laos boots ik na met Gember en Zwarte Peper .
Galang is jonge Gember dus daarvoor gebruik ik Gember met Kaneel .
Garam Masala is te vervangen door een pijpje Kaneel en Kruidnagel .
Sereh is Citroengras , en bij mij geknipt Limoenblad .
Djahe is Gember
Lombok is Spaanse Peper en ik gebruik vaak de pittige versie : Madame Jeanette [ antilliaans ]
Sumak is het poeder van de pruikenboom besjes en is een frisse smaak versterker voor rode sausen .
Koenjit = Kurkuma = Geelwortel .
Trassi is Garnalenpasta en als die op is gebruik ik een scheut Oester- of Vissaus .
5 Kruidenpoeder kun je ook zelf maken ; Het bestaat uit : Steranijs-Kaneel-Sechuan Peper-Venkelpoeder en Kruidnagel .
Als er een Marokkaanse kruiden kraam op de markt staat zijn de meeste kruiden daar wel te vinden en ook Grand-Frais heeft heel veel .
Co