Een echte klassieker die niet kan mislukken.
Laat Olijfolie warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en laat twee Varkenshaasjes aan alle kanten snel dichtschroeien.
Halverwege het schroeien doe je er een fijngehakte Ui bij.
Dan Peper en Zout erop.
Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.
Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.
Laat nog een minuut of tien stoven terwijl je af en toe wat kookvocht erover schept.
De Varkenshaasjes moeten dan bijna gaar en roze zijn.
Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.
Schep het Vlees en de Vijgen uit de pan op een serveerschaal en houd ze warm in de oven.
Doe twee koffielepels Bruine Basterd in de pan.
En een flink glas Rode Wijn om de aanbaksels los te roeren.
Nu 15 cl Fond de Veau, 5 snufjes Peper en 1 mespunt Piment d’Espelette toevoegen en alles in ongeveer drie minuten op hoog vuur laten inkoken.
Zet de warmtebron uit en leg de Varkenshaasjes en de Vijgen terug in de pan.
Blijft warm genoeg tot het hoofdgerecht wordt opgediend. [ mits Creuset pan ]
