Om het Glutenvrij bakken gemakkelijk te maken bestaan er diverse goede producten van het Zwitserse merk # SCHAR # Zelf werk ik er vaak mee , met uitstekend resultaat .
Wil je toch iets meer variatie , dan kun je kiezen uit een keur van meel/bloemsoorten zonder Gluten die je liefst gecombineerd gebruikt om de beste balans in smaak te vinden : een enkele soort kan nogal eens overheersen .
SORGHUM , RIJSTMEEL , AARDAPPELMEEL en MAISMEEL zijn het meest neutraal en kunnen enkel of in samenstelling gebruikt worden voor de meeste baksels .
BOEKWEIT is een beetje grijs van kleur en wordt tot ong. 30% toegevoegd aan een van bovenstaande soorten , combineert heel goed met gedroogd fruit , honing en chocolade .
KOKOSMEEL is uitgesproken van smaak en 20% toevoegen smaakt lekker in baksels waarin fruit , chocolade en/of banaan is verwerkt .
GIERST heeft een licht nootachtige smaak en gemengd met een van de bovenste neutrale smaken zeer geschikt voor pannenkoeken en wafels….dit deeg altijd in de koelkast bewaren want wordt zeer snel ranzig .
TEFF is voor dezelfde bereidingen als GIERST
KASTANJEMEEL is vezelrijk en erg dik ; tot 50% te vermengen met een neutrale bloem kun je dit het best gebruiken voor allerlei gebak , muffins , pannenkoeken , wafels , zanddeeg etc. vergeet niet dit meel altijd te zeven. Smaakt heerlijk gecombineerd met noten , honing , amandelen , kaneel , winterfruit en citrus .
QUINOA bevat mineralen en anti-oxidanten , heeft een bitter nootachtige smaak en is licht verteerbaar . Houd er rekening mee dat je bij het vermengen slechts de halve hoeveelheid moet gebruiken omdat het veel opneemt….. dus : 30% wordt dan 15 % [of 250 gr wordt 125 gr. ] Recepten met koffie of chocolade geven een zeer goed resultaat .
SOJAMEEL is rijk aan proteines en lecithine wat ervoor zorgt dat je minder vet of ei hoeft te gebruiken .
LUPINENMEEL kan eieren vervangen
AMARANTH met een kruidige notensmaak maakt je deeg vochtig en luchtiger .
LINZENMEEL bestaat in diverse kleuren en is buitengewoon goed voor de spijsvertering .
KIKKERERWTENMEEL moet goed vermengd worden met een neutrale soort want is erg zwaar .
AARDAMANDELMEEL , zacht en gesuikerd met lichte amandelsmaak is lekker om 10 a 20 % bij te mengen voor gebak .
AMANDELPOEDER wordt het meest gebruikt voor koek en gebak al dan niet gemengd met maismeel .
HENNEPMEEL is lichtgroen van kleur , rijk aan zuren en lekker in muffins en cakes
SORGHUM is geschikt om elke meelsoort te vervangen
MAISMEEL is lichtgeel van kleur en gemengd met maizena of aardappelmeel bruikbaar voor alle bereidingen .
AARDAPPELZETMEEL leent zich uitstekend om te mengen met elke andere soort meel , maar ook speciaal voor het maken van chocolade gebak .
ENKELE VOORBEELDEN :
Biscuits en koekjes : 60% rijstmeel en 40 % kastanjemeel
Wafeldeeg : 25% rijstmeel 25% aardappelmeel 20% gierst 20 % maismeel en 10 % maizena
Clafoutis : 80% kokosmeel en 20 % Lupinenmeel
Pannenkoeken : 35 % rijstmeel en 65 % sorghum
Flensjes : 50 % aardappelmeel 25 % rijstmeel en 25 % amaranth
Crumble 40 % sorghum 40 % rijstmeel 20 % amandelpoeder