Maand: september 2025

5-6 beefsteak tomatoes

– 2 garlic cloves, grated

ZURE ROOM / P+ Z + DILLE

Iets over die gecondenseerde melk: u heeft de gezoete versie nodig, te koop in blikjes waarin om een of andere reden altijd precies 397 gram zit. Omdat we nu eenmaal vastzitten aan deze hoeveelheid, en omdat de melk zó zoet is dat er héél veel citroensap en slagroom bij moet om hem eetbaar (lees: niet oneetbaar zoet) te maken, is dit recept bedoeld voor 8 personen. U heeft dan acht bescheiden porties; toetjesmonsters krijgen deze hoeveelheid mousse misschien wel met zijn zessen op.

Voor 8 personen:

1 blikje gezoete, gecondenseerde melk; rasp en sap van 4 flinke (onbespoten) schoongeboende citroenen; 350 ml slagroom

Doe de inhoud van het blikje gecondenseerde melk in een kom. Voeg de rasp van 3 citroenen en het sap van 4 citroenen toe en roer met een spatel tot een homogene vla ontstaat. Schenk de slagroom in een andere kom en klop deze goed lobbig – waarmee ik bedoel niet te stijf, maar zeker ook niet te slap.

Spatel eerst een derde van de slagroom door de citroenvla en vervolgens zo luchtig mogelijk de rest.

Verdeel de mousse over 8 mooie hoge glazen of glazen schaaltjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met de rasp van de 4de citroen.

Recept.

Hoeveelheden heb ik op het oog en natuurlijk is proeven.Dit zijn de ingredienten:

Americain natuur 400g (beenhouwer)

Verse peterselie (fijnhakken)

2 sjalot (fijnsnipperen)

Kappertjes (uitgelekt)

Eigeel

Mosterd (ong 1 eetlepel)

Ketchup (ong 2 eetlepel)

Mayonaise (ong 2 eetlepel)

Peper en zout molen

Lookpoeder

Paprikapoeder

Beetje citroensap

Worchestersaus naar smaak

ngrédients :

– 2 nectarines mûres mais fermes

– 1/2 concombre

– 100 g de feta

– Quelques brins de thym frais

– Le zeste d’un demi-citron non traité

Pour la vinaigrette au thym citronné :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

– 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)

– Les feuilles de 2-3 brins de thym frais, ciselées

– Sel fin

– Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

– Lavez les nectarines et le concombre.

– Coupez les nectarines en fines tranches et le concombre en rondelles.

– Émiettez la feta et réservez.

2. Préparation de la vinaigrette :

– Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel (si utilisé), les feuilles de thym ciselées, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.

3. Dresser le carpaccio :

– Disposez les tranches de nectarine et les rondelles de concombre sur un plat de service en alternant.

– Parsemez de feta émiettée et de zeste de citron.

4. Assaisonner :

– Arrosez le tout avec la vinaigrette au thym citronné juste avant de servir.

Onions: 2 large, thinly sliced

Spaghetti: 350g

Butter: 40g

Olive oil: 2 tbsp

Garlic: 2 cloves, finely sliced

Chilli flakes: 1 tsp (optional, for gentle heat)

Sea salt and freshly ground black pepper: to taste

Fresh flat-leaf parsley: small handful, finely chopped

Parmesan cheese: 50g, grated (optional, for serving)

Method

Bring a large pan of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Before draining, save a cupful of the pasta water.

While the pasta cooks, heat the olive oil and butter in a large frying pan over medium heat. Add the sliced onions and gently cook for 20–25 minutes, stirring often, until beautifully soft and caramelised.

Stir in the garlic and cook for a further 1–2 minutes until fragrant.

Add the chilli flakes if using, and season with salt and pepper to taste.

Toss the drained pasta through the onions, adding a splash of reserved pasta water to help everything come together into a glossy, silky sauce.

Finish with a scatter of chopped parsley and serve immediately.