Smoor in Olijfolie een in stukjes gesneden plak Pancetta met een grote gesnipperde Sjalot.
Voeg een fijn gesneden stronk Witlof toe , een paar geweekte gedroogde Cepes en even later 4 grote tenen fijn gehakte Knoflook .
Nu ongeveer 10 Escargots toevoegen . Houd de andere Escargots apart om te garneren.
Laat smoren , voeg Peper , Zout en Kurkuma toe en blus met een scheutje Pastis .
Daarna giet je er het nat van de gedroogde Cepes bij alsmede een ltr Kippenbouillon.
Laat heel zacht koken gedurende ong een uur en zet de staafmixer erin.
Voor het serveren Creme Fraiche door de hete soep roeren en opdienen 
met twee of 3 Escargots per persoon op een schepje met Gremolata
Gremolata zie onder rubriek inmaken en bewaren op mijn site