In het kader van TOESKI = tout ce qui reste had ik nog wat Kastanjemeel en Boekweit over alvorens ik weer naar Comptoir Bio zou gaan om de glutenvrije voorraad aan te vullen.. in het hoogseizoen ga ik echt geen uur in de file staan naar een aanpalend stadje.
Ik besloot er een voedzaam brood van te bakken en glutenvrij brood lukt het best met 3 soorten meel … normaal glutenvrij van Schar had ik ook nog een restantje.
Ik kwam aan 275 gr Boekweit en Kastanje , dus om 450 gr te krijgen moest er nog 175 gr meel van Schar bij , plus 350 cl lauw water , 40 gr Roomboter , 2 Eieren , snufje Zout , 1 thl Bicarbonaat en 1 eetl Xantaangom , 10 gr gist en naar smaak heb ik er Lijnzaad , Sesamzaad en Goji-bessen aan toegevoegd Kneed 10 min. met de deeghaken in de kom , leg er een vochtig servet over en laat enkele uren rijzen op een warme plek .
Verwarm de oven voor op 180′ en bak het brood in 45 min. Om een te harde korst te vermijden kun je er een bakje water naast zetten .
Daarna laat je het enkele uren afkoelen op het rooster buiten de oven . Dan is het beter te snijden .
Ik bak het brood in een met bakpapier bekleedde springvorm .