INGRÉDIENTS
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive
- ½ tasse poivron vert en petits dés
- ½ tasse poivron rouge en petits dés
- ½ tasse tomates en petits dés
- ½ tasse concombre en petits dés
- ½ tasse oignon rouge en petits dés
- ¼ tasse câpres égouttées
- ¼ tasse olives noires
- ¼ tasse olives vertes
- ¼ tasse persil haché
- ¼ tasse menthe fraiche hachée OU 2 c. à soupe menthe sèche
- 2 c. à soupe épices pour harissa parfumée, moulu
- 3 gousses d’ail râpées
- 4 c. à soupe jus de citron frais
- 4 c. à soupe jus de câpres
- 1 c. à thé sel
- Environ 6 c. à soupe huile d’olive pour compléter l’huile de thon
- 4 tasses riz cuit tiède (1 ¼ tasse riz cru)
- 3 œufs durs
PRÉPARATION
- 1Ouvrir et égoutter les boîtes de thon. Conserver l’huile du thon.
- 2Placer le thon dans un grand bol.
- 3Ajouter les légumes en dés, les câpres et les olives ainsi que le persil et la menthe.
- 4Verser la harissa moulue dans un bocal avec l’ail, le jus de citron, le jus de câpre et le sel. Fermer le bocal et bien secouer. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’huile du thon et environ 6 c. à soupe supplémentaires pour faire ¾ tasse d’huile. Bien secouer de nouveau.
- 5Verser la vinaigrette sur les ingrédients et mélanger pour bien couvrir le tout.
- 6Ajouter le riz et mélanger délicatement avec deux fourchettes pour égrainer le riz tout en le couvrant également de vinaigrette.
- 7Laisser reposer au minimum 15 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois. Garnir d’œufs durs en quartiers.