4 moten kabeljauwrug (dos de cabillaud)
500 gram kerstomaatjes
50 gram ontpitte groene olijven
50 gram ontpitte zwarte olijven
2 teentjes knoflook
2 ansjovisfilets (op zout)
½ citroen
paar takjes verse tijm, of een volle theelepel gedroogde
paar takjes peterselie
1 glaasje droge witte wijn
olijfolie
witte peper, eventueel zout
Bereiding:
Dep de kabeljauwmoten droog met keukenpapier.
Pel de knoflooktenen.
Snipper de peterselie.
Snij de olijven in tweeën.
Snij de kerstomaatjes in tweeën.
Snij een paar dunne plakjes van de halve (schoongeboende) citroen.
Snij de ansjovisjes in stukjes.
Verwarm een scheutje olijfolie in een braadpan en gooi de tomatenhelftjes erin, laat een paar minuten pruttelen.
Leg de moten kabeljauw erbij, knijp de knoflook er bovenuit, doe de tijm, de groene en de zwarte olijven, de citroenplakjes en de witte wijn erbij. Laat alles met het deksel op de pan een minuutje of 10 stoven; de vis moet nog ‘bite’ hebben.
Vis de moten met een schuimspaan o.i.d. uit de pan en leg ze op de borden. Voeg de in stukjes gesneden ansjovisfilets toe aan de saus en laat ze even wegsmelten, voeg nog wat peper toe en proef op smaak.
Verdeel de saus over de borden met de kabeljauwmoten, bestrooi met wat peterselie.
Geef er een glaasje wit, rosé of gekoelde rode wijn bij, plus wat brood om te soppen. Maar er kan ook heel goed rijst bij, een beetje pasta, of wat aardappelpuree.
