DUMPLINGS.
In het kader van Chinees nieuwjaar, waarvoor de Chinezen zelf wel een maand uittrekken bedacht ik dat na mijn succesvolle ( bij schat althans ) Nems ook Dumplings wel zouden lukken.
Goed gelukt. Al was het even puzzelen omdat bij de eerste proef van 4 stuks 2 zakjes scheurden in het stoommandje zodat ik besloot dubbele Rijstvelletjes te gebruiken want dat doe ik ook bij Nems.
Afgelopen nacht heb ik 500 Gr Varkensvlees laten trekken met soepgroente zodat ik daar soort van Pulled Porc aan overhield. Vanochtend 150 Gr Garnalen met pikant Gerookt Paprika poeder geroosterd in een droge pan. Een handjevol gedroogde Shii-takes geweld en een flink stuk Gember fijngesneden. Dit alles in de keukenrobot fijngehakt met : 1/2 kop Lente uitjes, 2 eetl fijngesneden Paksoi , 1 Limoenblad, 2 eetl heldere Sojasaus , 1 eetl Sherry, 1/2 eetl Rijstazijn , een scheut Sesamolie , een scheut Vissaus , 1/2 th l Witte Peper en een schepje Maïzena.
Deze puree een paar uur in laten trekken. De pan met varkens-kookwater weer opgezet tegen de kook aan ( ons ben zuunig) en het stoommandje erop. Per 6 heb ik in elk van de goed natgemaakte Rijstvellen, een volle koffielepel van de puree geschept en in elkaar gevouwen , daarna heb ik de Dumplings zeer kort [ een minuut ] laten stomen en drogen op een platte zeef = anti-spat deksel.
Vervolgens uit elkaar op keukenpapier in de vriezer gelegd. 6 ervan hebben we vanavond gebakken in Arachideolie in de koekenpan als proef. Ze waren heerlijk maar niet met de zoetzure saus uit een flesje; ik heb nl het record bewaren gebroken want dat had juli 2013 als uiterste datum.
Dipsaus Dumplings :
Tomaat , geraspte Gember , Lemongraspoeder , Bruine Suiker , 4 tenen Knoflook , 1/2 fijngesneden Rode Ui , Ketjap , Worcestershire saus , Tabasco , Hoisin , Tomatenketchup , Sherryazijn , Sambal.
Alles aan de kook brengen en even laten door-sudderen . [ let op , de smaak versterkt ] . Binden met Tomatenpuree .
Diep bord bedekken met stevige Sla. Daarop een hoopje Rijst-mie , even geweld in kokend water tegelijk met één hand Sugarsnaps.
Intussen heb je al voorbereid : Komkommer en Radijs/ Navet in: Rijstazijn , Sesam olie , licht geroosterde Sesamzaadjes , Honing , Mosterd , Peper en Zout , een fijn gehakte Sjalot.
Laten intrekken en over de Sla draperen .
Dumplings bakken in bakpan met Arachideolie en bovenop leggen .