Een Poulet de Bresse .
Week 15 gr. gedroogde Morilles in lauw water .
Snijd de Kip in stukken : Eerst de poten , dan de vleugels , scheid de kluifjes en de boutjes .
Splits het karkas over de lengte om 2 filets te krijgen.
Doe 20 gr. Boter in de Creusetpan die al is voorverwarmd op hoog vuur en leg de stukken Kip erin .
Zout en Peper naar behoefte .
Mooi laten kleuren ; reken op ong 5 min. per kant totdat de kipstukjes goudbruin zijn. Houd ze nu even apart.
Déglaceer met een glas van het paddenstoelen weekwater .
Mix in de keukenrobot een in 4 stukken gesneden Ui en 3 tenen Knoflook . Doe dit in de pan met 30 gr Boter en laat ong 4 min. bruinen .
Déglaceer met 1 1/2 dl Witte Wijn en laat 5 min. inkoken .
Voeg 6 in vieren gesneden blanke Champignons de Paris toe en Zout en Peper naar smaak .
Leg de stukken Kip terug , voeg 500 gr. Creme Fraiche toe met de Morilles en stoof nog ong. 20 min.
Verlaag nu de temperatuur en stoof nog 20 min.
Haal de stukken Kip en Paddenstoelen uit de pan , leg in een ovenschaal en houd ze warm.
Intussen zeef je de saus en maak af met uitgeperste Citroen naar smaak .
Drapeer de saus over de stukken Kip met de Paddenstoelen .
Houd de hele tijd de Kip goed in de gaten want de gaar tijd kan enorm verschillen per Kip .
Het recept is slechts een richtlijn .