RECEPT VOOR 2 PERSONEN
Smoor in een hapjespan of wok , 150 a 200 gram grof gesneden gerookte Pancetta in een beetje Olijfolie en laat vooral niet bruin worden .
Even later voeg je 2 teentjes Knoflook toe , welke je eruit vist wanneer je de pan met gesmoorde Pancetta apart zet .
Daartoe doe ik de teentjes erbij in een zeefje ; je kunt ook een thee-ei of klein kaasdoekje gebruiken .
Intussen kook je de Pasta .
In Italie gebruiken ze Bucatine , doch die kan ik niet glutenvrij kopen dus neem ik een andere soort , bv. Spaghetti of Tagliatella .
Terwijl de Pasta opstaat klop je 2 Eieren en een dooier goed los met wat verse Oregano , royaal Zwarte Peper uit de molen en 150 gr. geraspte Parmesan en Pecorino secco .
Schep de beetgare Pasta met aanhangend water met een schuimspaan in de pan met Pancetta , hussel voorzichtig door elkaar , warm goed door , breng vooral niet aan de kook en giet het Ei- mengsel erover ; heel voorzichtig omscheppen want het mag absoluut niet stollen .