Een Parelhoen de Loue vullen met een mengsel van Spekjes, Foie Gras, Broodkruim en in Armagnac geweekte Pruimen.
In een Creuset braadpan half Olijfolie half Eendenvet en het Hoen om en om lekker bruin bakken en daarna met het deksel erop nog ong twee uur op de allerlaagste stand sudderen [slow cooking] hangt af van uw warmtebron. Erbij serveer ik Rattes[kleine puntige Aardappeltjes eveneens gesmoord in Eendenvet.
