Laat Olijfolie en Roomboter warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en laat een pond Sauté de Porc = Varkensbraadvlees aan alle kanten snel dichtschroeien.
Halverwege het schroeien doe je er een fijngehakte grote Sjalot bij of twee kleine .
Dan Peper en Zout erop.
Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.
Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.
Laat ong een uur zacht stoven met de inhoud van een flesje Kriekenbier en een mespunt Piment d Espelette . Soms is het nodig wat extra vocht toe te voegen, bv water .
Eventueel 2 thl Bruine Suiker toevoegen ( dit bij verse vijgen)
Het vlees moet dan gemakkelijk los te prikken zijn . Nu de saus binden met Fond de Veau .
Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.
Erg lekker met Tagliatelle.
