Als de olijven na een zout 
bad nog hard van schil zijn, komt dat meestal doordat het pekel- of zoutproces niet diep genoeg in het vruchtvlees is doorgedrongen. Hier zijn een paar mogelijke oorzaken én oplossingen:
bad nog hard van schil zijn, komt dat meestal doordat het pekel- of zoutproces niet diep genoeg in het vruchtvlees is doorgedrongen. Hier zijn een paar mogelijke oorzaken én oplossingen:⸻
Waarom de schil hard blijft1. Te korte inweektijd – De celstructuur van olijven (zeker groene) is vrij taai; het duurt lang voor de zoutoplossing erin doordringt.
2. Te sterke pekel – Een te geconcentreerde zoutoplossing trekt eerst vocht uit de buitenste laag, waardoor de schil juist harder wordt en het zout niet goed doordringt.
3. Olijven niet gekneusd of ingesneden – Onbeschadigde olijven nemen de pekel veel langzamer op.
4. Opslag op te lage temperatuur – Kou vertraagt het zachter worden (vergisting en enzymwerking stoppen bijna).
⸻
Wat je nu kunt doen1. Controleer de pekel
• Giet de oude pekel af en maak een nieuwe, mildere oplossing:
→ ongeveer 60 g zout per liter water (6%).
• Voeg eventueel een klein beetje azijn toe (een eetlepel per liter) om fermentatie te stimuleren.
2. Insnijden of kneuzen (indien nog niet gedaan)
• Prik elke olijf met een mesje of druk ze licht met een houten lepel – hierdoor dringt de pekel beter door.
3. Laat ze opnieuw weken
• Bewaar ze in de nieuwe pekel op kamertemperatuur (18–22 °C), niet in de koelkast.
• Laat ze minstens 2 tot 4 weken staan en proef tussendoor.
• Roer of schud de pot af en toe zodat de pekel overal gelijk blijft.
4. Optioneel: kort blancheren
• Wil je sneller resultaat? Blancheer de olijven 1–2 minuten in heet water vóór je ze weer in de pekel zet. Dat maakt de schil wat zachter, maar let op: de smaak kan iets milder worden.
⸻
Tip voor de volgende oogstVoor een mooier resultaat kun je de olijven direct na het plukken licht insnijden of kneuzen, en starten met een milde pekel die je geleidelijk sterker maakt. Zo blijven ze zacht, maar goed geconserveerd.