VERGETEN GROENTE , die meer dan de moeite waard is met zijn fijne nootachtige smaak .
AARDPEER/ TOPINAMBOUR
450 gr aardpeer
pancetta sliertjes
50 ml olijfolie + een scheutje extra voor over de aardperen
1 handje verse dilletakjes – zo’n 8 gr
1/2 teentje knoflook
40 gr feta
1 el fijngehakte walnoot even gegrild in een droge pan .
———
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Borstel de aardperen schoon met een doorgesneden limoentje. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze daarna in plakjes. Meng met een scheutje olijfolie, knoflookpoeder , klein snufje oregano ,peper en zout en rooster ze samen met de pancettasliertjes 30-35 minuten goudbruin in de oven.
Mix met een staafmixer de olijfolie, kneepje limoensap ,knoflook , 1 thl. honing en dille tot een egale kruidenolie. Houd wat verse dille apart ter garnering. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Beleg een diep bord/ platte kom met sla .
Haal de schotel met aardpeer uit de oven , leg op de salade en verkruimel de feta erover.
Sluit af met kruidenolie, wat verse dille en gehakte walnoten over de aardperen