Door een post op Facebook deze week werd ik herinnerd aan het feit dat ook mijn Oma vroeger zelf Zuurkool inlegde in een hele grote Keulse Pot die ik ooit verpatst heb op een brocante markt .
Nu heb ik daar niet alleen spijt van maar het schaamrood staat me ook op de wangen omdat mijn lievelings-oma de bron is van veel van mijn recepten .
Geluk bij een ongeluk ….. en dat is dat een lieve vriend mij een poos geleden verraste met enige Keulse potten van een iets kleiner formaat wat meer dan voldoende is om een wintervoorraad Zuurkool in te leggen voor twee personen .
Ik heb vijf witte , een groene en een spitskool gekocht omdat mijn Oma ook deze drie soorten gebruikte , en alle ingredienten uit haar aantekeningen , behalve de Witte Wijn ; dat heb ik er zelf bij bedacht….
daar was vroeger met zes kinderen geen geld voor .
Uit een vorig blog weten jullie waarschijnlijk nog wel dat Oma’s buurvrouw een houten poot had ; een Blade Babe avant la lettre dus , en die was goed gezien in de buurt voor diverse karweitjes zoals het poten van Aardappels , maar ook het aanstampen van de Zuurkool in het vat , hetgeen zeer zwaar werk is als je dat handmatig moet doen .
Ik heb zo’n buurvrouw niet en goede raad is duur… daarom heb ik de Wijnboer methode toegepast en aangestampt met de voeten … maar wel voorzien van slofjes waarover ik driedubbele plastic zakken [ wel voor voedselgebruik ] heb getrokken en zo de Zuurkool uiterst stevig in de pot gedrukt… het resultaat is subliem !
inmaken en bewaren ZUURKOOL INMAKEN ZOALS OMA
Het kost wat tijd , maar dan heb je ook wat : voorraad voor de hele winter .
Je hebt nodig :
Een grote geglazuurde [ keulse ] pot , ong. 10 liter .
6 Kolen : Wit , Groen en Spitskool .
1/2 liter Karnemelk .
1/3 liter Witte Wijn .
1 afgestreken eetlepel Zout per kilo .
Peperkorrels , Kummel , 2 Kruidnagels , 2 jeneverbessen , 3 Laurierblaadjes .
Begin per twee Kolen .
Houd de buitenste bladeren apart en was de Kool niet .
Snijd de Kool in vieren en haal de harde kern en nerf er uit .
Schaaf of snijd ze nu in heel dunne repen .
Strooi een dunne laag Zeezout op de bodem van de pot ; daarop de twee geschaafde Kolen met 4 Peperkorrels , een beetje Kummel , een lepel Zeezout , een Kruidnagel en een gescheurd Laurierblad .
Druk de inhoud heel stevig aan !!! Dat is HEEL zwaar werk , en omdat ik geen buurvrouw met een houten poot heb , zoals mijn Oma , heb ik 3 stevige plastic zakken over mijn slof gedaan en goed vastgesnoerd met stevig postbode elastiek en daarmee [ dus met mijn voet ] in de Keulse pot gestampt . Dit werkt als een tierelier !
Doe dit liefst buiten of op een groot plastic zeil.
Herhaal deze handeling nog twee keer , waarbij je ook de Jeneverbessen om beurten toevoegt .
Steeds stevig aanstampen…. Je denkt : dat krijg ik nooit in die pot… maar je zult zien dat na de tweede ronde de boel al heel vochtig wordt en zich goed laat indrukken .
Als de hele voorraad goed is aangestampt giet je er een halve liter Karnemelk en een derde liter Witte Wijn bij , zodat de Kool helemaal onder staat .
Nu vouw je de buitenste bladeren over de inhoud van de pot en stop de zijkanten in .
Leg een diep bord dat precies in de pot past boven op de inhoud en op dat bord een baksteen die je uiteraard zeer goed
verpakt hebt in plastic zakken die geschikt zijn voor voedsel . De steen en het bord moeten onder de vloeistof staan .
Trek dan een of twee stevige plastic zakken over de pot en doe er een Postbode elastiek om , zodat er geen lucht meer bij komt .
Eerst een paar dagen in de keuken laten staan totdat het vreselijk begint te stinken , vanwege het gisten , en daarna zet je de pot op een koude donkere plek , zoals een kelder of garage .
Wel af en toe even het plastic eraf halen en kijken of er schimmel op de gegiste vloeistof zit .
Het zal wel onwelriekend zijn ; maar dat is heel normaal .
Dit kun je er gewoon afscheppen en kan helemaal geen kwaad want het hoort bij het gisting proces .
Na twee maanden is de Zuurkool klaar om te verwerken . ENNNN spoel hem vooral niet af voor gebruik !