Jullie zullen wel begrijpen dat als ik Zuurkool maakt , dat altijd op Elzasser wijze is , geen frutsels of fratsels , gewoon authentiek.
Vroeger haalde ik Verse Zuurkool op een goed adres : Groenteman , Slager of ig Grand-Frais , maar tegenwoordig maak ik m zelf in het najaar naar een recept van mijn Oma ; zie mijn column en kookboek .
Zet hem op in een hapjespan van gietijzer met een iets hogere rand.
Erbij giet ik twee glazen Elzasser wijn , een eetlepel Eendenvet en twee eetlepels Boter.
Paar Jeneverbessen , wat Zwarte Peperkorrels , een gekneusd Laurierblad en wat Komijn toevoegen en zo een half uur laten stoven op zacht vuur.
Aardappels stomen kan tegelijkertijd.
Intussen per persoon een lapje Gerookt Spek uitbakken en een Elzasser of Jura Worst laten wellen in water wat tegen de kook aan is.
Vijf minuten voordat de Zuurkool klaar is leg je er een schijf gekookte Casseler Rib per persoon bij, want die hoeft alleen maar door te warmen.
Ook eventuele Rookworst en Frankfurters leg je iets later bij de dikke Worst , zij zijn ook eerder gaar.
Vanzelfsprekend zijn deze hoeveelheden vlees alleen van toepassing als je met een heel gezelschap bent ; anders zul je een keus moeten maken.
Erbij drinken we dus ook Gewurtstraminer en toe een puntje Munster met Kummel .
Uiteraard staat een pot scherpe Mosterd op tafel.