Ik had een restje Rijst over van de Ratatouille en omdat ik twee Reuzenpaddenstoelen had gekocht leek het me een goed idee om eens te expirimenteren.Heb je geen restje , volg dan het basisrecept voor Risotto : De fijngesneden stelen van de Paddenstoelen samen met gedroogde Cepes en Trompettes de Mort weken in heet water . Een beetje fijngesneden Coppa met gesnipprd Sjalotje laten zweten in de hapjespan. De Risotto Rijst erbij doen en glazig laten worden , klein scheutje Witte Wijn erbij en blijven roeren ; tegen de klok in . Steeds Kippenbouillon toevoegen tot de Rijst bijna gaar is . Daarna de geweekte Paddenstoelen erbij doen met een beetje weekwater en roeren tot de Risotto smeuig en gaar is . Dan een paar flinke klonten Boter , veel geraspte Parmezan , Zwarte Peper en Zeezout uit de molen erdoor scheppen .
Mijn kliekje Rijst heb ik verder afgewerkt als Risotto en werd het proces wel wat korter en iets minder smeuig dan het origineel , maar omdat het een try out was weet ik nu dat dit een heel lekkere versie is als restverwerking die je zeker kunt navolgen . En ik neem aan dat het met een Risotto restje nog net een tikje extra geeft .
Vul de Portobello’s [ de reuzenpaddenstoelen ] met Risotto en plaats ze in een ovenschaaltje gevuld met een bodem weekwater van de gedroogde paddenstoelen en zet dit 15 min. in de oven op 150′ afgedekt met alu-folie Wij aten het met fijngesneden gestoofde Prei en het is een blijvertje….