hoofdgerecht / wereldkeuken / Antillen / JAMBALAYA DE MARTINIQUE

 

Dit recept dateert uit de drie jaar die mijn vriendin Lucie doorbracht op Martinique.

100 gr Spekblokjes- 50 gr brokjes Chorizo- 500 gr Varkensvlees [ ik neem Kipfilet of Kippenboutjes ]
3 kleuren Paprika – een Wortel – Preiringen – een gedroogde Limoen-schil-
2 Rode Uien – wat Champignons en Mango in stukjes .                                            2 grote Knoflooktenen -Tijm – Laurierblad – scheutje Ketjap .                              Cayennepeper-Gember sap-gerookt Paprikapoeder
Peper – Zout – Kurkuma –Kerrie – Komijn , een scheutje Tabasco- een halve uitgeperste Sinaasappel en Citroen. Vers geknipte Koriander om naar smaak af te werken .


Olijfolie – Scheut Witte Wijn .
En om te binden: Oma’s fameuze Coulis van verse Tomaten [ altijd in de vriezer ]
Anders een half klein blikje Tomatenpuree.

Doe een heel klein scheutje Olijfolie in de wok met de Chorizo en de Spekblokjes.
Even bakken en dan de stukken vlees erbij.
Daarna de Uien aan ringen en de Knoflook erbij en even mee bakken [ niet bruin] .
Dan de in grove stukken gesneden Paprika’s , Preiringen en de Wortel aan schijfjes en de kruiden erbij .

Nu de warmtebron lager zetten en alles rustig laten pruttelen met de Gedroogde Limoenschil, Tijm en Laurier tot het vlees bijna gaar is.  Tomaten coulis of Puree toevoegen en blijven roeren met een houten lepel terwijl je het Citrus sap en de  Witte Wijn  langzaam er bij giet om te binden.
Op het laatst op smaak brengen met Tabasco , de Mango stukjes erbij doen en nog even doorwarmen.

Voor het serveren bestrooien met verse Koriander .

 

Ik serveer deze Jambalaya met Rijst;
Eerst een Sjalot fruiten [ niet bruin ] 3 delen water met een Bouillonblokje erbij en 1 deel  Rijst , 10 minuten koken  en nog een kwartier met het deksel erop laten drogen. Eventueel kleuren met Kurkuma.