Een gerecht wat in Italie vaak gemaakt wordt van de week restjes ,en dat kan van alles zijn , al zijn de eerste 5 ingredienten essentieel.
6 Eieren
200 gr Room
restje Mascarpone
1 geperste Citroen
25 gr Parmezan
Verder bv. al naar gelang de restjes :
En handje Paddenstoelen
Zachte groene kruiden uit de tuin [ Bieslook-Peterselie-Basilicum-Tijm-Kervel ]
Restjes van bv. Aardappelblokjes-Sperzieboontjes-Courgette-Artisjok-groene Asperge.
Tomaat en Rucola
Peper-Zout en een vleugje Foelie .
Verwarm de oven voor op 180′
Klop los in een kom: 6 Eieren – 200 gr. Room het restje Mascarpone , een uitgeperste Citroen , Peper Zout en een vleugje Foelie.
Doe in een vorm : blokjes Aardappel [ kort gekookt ]
Handje vol Paddenstoelen de fijn geknipte Tuinkruiden met de restjes Groente.
Ik doe er ook uitgebakken Spekblokjes of Chorizo door .
Giet het geklopte Eiermengsel erover en plaats in de oven.
De versie hier op de foto ‘s is veruit mijn favoriet : gebakken Spekjes , Girolles , Mais en Doperwtjes , Savooie Kool en Prei , Kervel en Peterselie en deze twee kruiden strooi ik ook op de gesmoorde Rode Uien .
Wel af en toe controleren want elke oven is anders.
Opdienen met Tomaat en Rucola , of zacht gesmoorde Rode Uien met Tuinkruiden [ Kervel en Peterselie bv. ]
Een sliertje Olijfolie er over en Parmezan rasp op het bord ..
Je kunt de Omelet ook in de pan pakken: scheutje Olijfolie, de massa er in gieten en een minuut of tien bakken.
Daarna een minuut of twee onder een voorverwarmde grill zodat de bovenkant van de Omelet mooi stolt.