Ingrediënten:
1 rol Zandtaartdeeg , uit de koeling .
Voor de Citroencrème :
2 Citroenen
4 Eieren
120 gram Suiker
70 gram Boter
Voor de Meringue :
2 Eiwitten
100 gram Suiker 1 thl Maizena traantje Azijn
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210 graden .
Was de Citroenen en rasp de gele schil eraf met een fijne rasp maar zorg dat er geen wit meekomt.
Snijd de overgebleven Citroen doormidden en pers de helften uit.
Rol de lap deeg uit en bekleed er een ruime bakvorm mee (papier eronder laten zitten ) , snij/knip overhangende randjes weg .
Laat de taartbodem een kwartiertje in het midden van de voorverwarmde oven bakken . Haal ‘m eruit .
Maar intussen de citroencrème door in een ruime kom de 4 eieren met de 120 gram suiker los te kloppen met de mixer .
Doe de in stukjes gesneden Boter in een pannetje , laat op laag vuur smelten (niet laten koken) en doe er de Citroenrasp en het Citroensap bij .
Roer er de geklopte Eieren doorheen en breng al roerend aan de kook .
Laat op laag vuur pruttelen en laat de Crème indikken tot een stevige massa ; dat zal zo’n 3 minuten duren.
Verdeel de dikke Crème over de taartbodem , laat afkoelen tot lauwwarm en zet weg in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven .
Maak de Meringue door in een kom de twee Eiwitten en de helft van de Suiker stijf te kloppen. Het beste resultaat bereik je door de Suiker eerst te laten smelten met een klein beetje water .
Als de boel lekker stevig is , de rest van de Suiker er doorheen kloppen en daarna de Maizena en het drupje Azijn. Zet weg tot de Citroentaart flink is afgekoeld
Haal de taart uit de koelkast en verdeel het Meringemengsel er overheen .
Dat kan door er met een spatel een gelijkmatige laag over uit te smeren waarbij je vanuit het midden werkt .. Maar je kunt er ook een spuitzak voor gebruiken .
Met een plastic zak waarvan een hoekje is afgeknipt kom je trouwens ook een heel eind.
Zet de versierde taart even onder de hete grill totdat de Meringue mooi goudbruin kleurt.
Lekker met een glaasje Zoete Witte Wijn, of Limoncello.