Waarschijnlijk kennen jullie allemaal de Panettone, een Italiaans kerstbrood wat even lang houdbaar is als droog; dit vanwege het feit dat ze vanaf oktober al overal verkrijgbaar zijn en eveneens alvast worden ingeslagen, veelal om cadeau te geven.
Elk jaar krijg je er in dit deel van Frankrijk wel enkele cadeau en ze moeten eigenlijk op voordat je tot eind januari wordt doodgegooid met Galettes du Roi , ook al zo’n verplicht nummer.
Tegenwoordig wordt het kerstbrood ook in een glutenvrije versie op de markt gebracht .
Vele jaren geleden heb ik bedacht om , nadat ik een halve Panettone had ingevroren er maar een parfait van te maken als nagerecht.
En dat was wonderwel gelukt.
.
Klop 4 Eierdooiers lobbig met twee zakjes Vanillesuiker.
Breek de Panettone resten in brokken en haal ze een voor een even door een Sinaasappel Likeur, ik gebruik hiervoor mijn Vin d’Oranges.
Doe deze in de keukenrobot en hak niet al te fijn.
Klop een kwart liter Slagroom stijf.
Meng de Panettone resten door de Slagroom en spatel deze substantie voorzichtig door de Eigeelmassa.
Giet alles in een cakevorm en plaats hem in de vriezer.
Deze parfait die het midden houdt tussen ijs en een koude Cake en dient bevroren geserveerd te worden.
Als je geen zin hebt in al deze heisa kun je ook Vanille ijs een beetje laten smelten, de Panettone uit de Likeur erdoor scheppen en invriezen.
Deze versie wel binnen een dag op eten.
Ik heb om ijs te maken een zeer ingenieuze pan die 24 uur in de vriezer moet staan waarna je er in een kwartier tijd IJs mee kunt maken.
Haal de pan uit de vriezer, plaats deze op het aanrecht , doe de te bevriezen massa erin en zet het deksel erop.
Na tien minuten een keer goed doorroeren en nog een minuut of vijf laten staan.
DUS niet in de vriezer terugzetten.
IJs wat over is kan wel ingevroren worden in een goed afsluitbare bak.