Balkenbrij is altijd onlosmakelijk verbonden geweest met Brabant en iedere Oma heeft daarvoor haar eigen recept.
Mijn Oma was er een kei in en maakte die voor de hele familie, wel op voorwaarde dat we die bij haar kwamen eten want ze hield van een volle tafel.
En toen dan binnen een jaar mijn Oma en mijn moeder kwamen te overlijden waren wij mooi van de Balkenbrij afgeholpen.
Die van de dorpsslager was niet te pruimen.
Gelukkig vond mijn vader die als architect nog al eens ergens kwam vrij spoedig via een boeren restaurant , waar hij de opdracht had een vleugel aan te bouwen , een slager te Kaatsheuvel die volgens de kastelein de beste Balkenbrij en Zult van Brabant verkocht.
Dus de redding was nabij maar de afstand wat groot.
Vele jaren hadden we het er voor over om van Heeze naar Kaatsheuvel te rijden tot ik dit recept bemachtigde van een eveneens uit Kaatsheuvel afkomstige slager in Eindhoven omdat hij ermee ophield en zo lief was het recept aan mij af te staan .
Hij had volgens mij maar twee klanten , onze toenmalige burgemeester en mij , en omdat hij naast AH zijn nering dreef kon hij daarvoor niet elke dag uit Kaatsheuvel komen.
Jammer, zo loopt het vaak met de middenstand.
BALKENBRIJ
.
Het recept :
Anderhalve kilo Varkensvlees [ van alles wat ] bv Varkenspootje,Koteletje, Krabbetje,Hamlap.
500 gram Boekweit
Tijm-Kruidnagel-Foelie-Laurierblad-Bouillonblok-Peper en Zout.
Een Ui
Doe het vlees in een diepe soeppan en vul water bij tot het onder staat.
Voeg de Ui Peper Zout en Bouillonblok toe en breng het langzaam aan de kook.
Schep tussendoor steeds het schuim af dat komt bovendrijven.
Laat twee uur trekken zonder het deksel er op.
Zeef de Bouillon en laat het vlees wat afkoelen tot je het kunt afplukken.
Doe dan anderhalve liter van de Bouillon terug in de pan, samen met het Vlees de Kruiden en heel veel Zout [ ivm de Boekweit ] en breng alles weer aan de kook.
Hang dan een zeef boven de pan en doe onder continu roeren de Boekweit door de zeef erbij tot het een heel stevige dikke brij wordt.
Proef of ie niet te flauw is.
Smeer de Brij dan uit in een schaal die ongeveer 12 cm diep is en zet die een nacht in de koelkast.
De volgende dag kun je er schijven van snijden die je kunt invriezen.
[ wel een papiertje tussen elke schijf ].
De Balkenbrij door Bloem halen en bakken in Roomboter met een scheutje Olijfolie, of zoals de slager uit Kaatsheuvel: in Eendenvet.
Hierbij eten wij altijd gebakken grove Appelbrokken die ook even door Bloem gehaald zijn.
En lekkere scherpe Mosterd.
Een traktatie