Lang geleden maar ik ben de vakantierestjes aan het wegwerken dus koelkasten en vriezers moeten leeg voor de grote najaarsschoonmaak. In de zomer is het veel te heet om te poetsen. Ik vond een pakje Bacon en een flinke Schnitzel ; Salie en Citroenen heb ik in de tuin en een kliekje Mascarpone maakte het af .
Spreid Pancetta of Bacon uit tot vierkante lapjes .
Leg op elk lapje een stuk van een goed plat gerolde Schnitzel [ Kalf ] iets kleiner dan de Pancetta .
Op de Schnitzel een dun schijfje Roomboter , klein beetje Peper wat Citroenrasp en een blaadje verse Salie .
Oprollen en evt. vaststeken met een prikker .
Om en om bruin bakken in hete Roomboter en daarna eruit halen en warm houden .
Sap van een uitgeperste Citroen bij het braadvet doen en los roeren .
Af en toe een juslepel aardappelkookwater [ dat bindt lekker ] erbij gieten en wat in laten koken .
Een ijskoude klont Roomboter en een eetlepel Mascarpone of Creme Fraiche door de saus spatelen …. het vlees in de saus leggen en direct opdienen .
De Aardappels kookte ik tegelijkertijd en Provencaalse Tomaten hadden anderhalf uur gesudderd…