Het is minstens 30 jaar geleden dat ik Paling in het Groen gemaakt heb terwijl ik er zo dol op ben , maar omdat ik gisteren flink wat Spinazie over had van mijn Oeufs a la Florentine heb ik een deel ervan gebruikt om Groen te maken , echter zonder Paling want die vind ik hier nergens .
Daarom heb ik mooie Kabeljauw moten genomen .
Ik had een restje Spinazie , gewokt met Knoflook , Blokjes Tomaat en Pijnboompitjes . Peper , Zout en Foelie .
Apart koken in een bodem water : een bloemige Aardappel , een steel Prei en een steel Bleekselderij .
Afgieten als het gaar is .
Op het laatst een bosje Kervel en de Spinazie toevoegen .
Nog even doorwarmen en pureren met de Staafmixer .
Op smaak brengen met Peper en Zout uit de molen , binden met een theelepel Kalfsfond en een eetlepel Creme Fraiche .
Intussen de Kabeljauw moten stomen op een treef in de vispan en gehalveerde stevige Aardappels koken.
De dikke Groene Saus heb ik rijkelijk over de vis geschept en opgediend met een vastkokende Aardappel en het smaakte goddelijk al was het geen Paling .
