Ingrediënten:
Voor de saus
2 Eierdooiers
1 theelepel Mosterd
6 teentjes Knoflook
Sap van een halve Citroen
Zout en Peper
Veel Olijfolie
Bereiding:
Pel de Knoflooktenen en pers ze door de knijper uit boven een vijzel .
Stamp ze met wat Zout tot pulp en voeg wat scheutjes Olijfolie toe tot het een smeuïge puree is .
Doe de puree , de Mosterd en de Eierdooiers in een ruime kom en meng alles goed door elkaar .
Voeg dan onder goed kloppen scheutje voor scheutje steeds meer Olijfolie toe, tot een heel dikke, stevige Mayonaise ontstaat .
Hoe meer Olijfolie , des te steviger wordt de Mayonaise . Het kan best met de [staaf] mixer .
Pers de Halve Citroen uit en voeg druppelsgewijs toe , maar laat de Mayonaise niet te dun worden .
Breng eventueel op smaak met Zout en Peper .
Voor gebruik even op kamertemperatuur laten komen , maar haal niet méér uit de koelkast dan je denkt nodig te hebben ; er zit Rauw Ei in .
De in de koelkast bewaarde Aïoli is ongeveer een week houdbaar .
Aïoli wordt hier (Provence) gegeten met Hardgekookt Ei , Rauwe Selderijstengels , kort gekookte Wortels , Haricots Verts , Prei , Bloemkool , Gekookte Aardappelen (Rattes ] stevige Kabeljauw en Bulots , maar eigenlijk kun je net zoveel variëren als je wilt .
Ik vind Broccoli , Gekookte Bietjes [ liefst in een apart bakje ] , Komkommer , Venkel in vieren , Tomaat , Courgette en Artisjokjes er ook heel lekker bij .