NASI EN SATEH : Dat zijn de recepten van mijn ega die hij altijd maakte met zijn Indische collega’s bij de luchtmacht en daar is weinig culinairs bij : Gedroogde Nasi Kruiden met Uien – Knoflook – uitgeperste Citroen – Boemboe Kruiden van Conimex – Ketjap Manis en Sambal Badjak , daarin marineert hij stukjes Varkensvlees [ de afsnijsels van de Sateh blokken ]
Wok Olie in de wok , het afgedepte vlees bakken en de Kruidenmarinade erbij .. pas vlak voor het diner gaat de Witte Rijst erbij om op te bakken en vanaf het vuur ook nog aan reepjes gesneden Omeletten .
Voor de Sateh gebruikt mijn schat Varkenshaas in grote blokken gesneden… 3 per stokje [ de afsnijdsels gaan in de Nasi ]
Het vlees marineert zeker een halve dag in een mengsel van Ketjap Manis , 1 lepel Stroop , Cider Azijn , uitgeperste Citroen , Sambal , uien , Knoflook , Witte Peper en Zout .
Hij rijgt 3 stukjes aan een stokje en bij de Rijsttafel rekenen we op 2 stokjes per persoon.. hebben we alleen Nasi , dan 4 per persoon .
De stokjes in een ovenschotel leggen en 2 minuten laten garen in de magnetron , vlak voor het grillen .
Dat grillen doen we op Plancha of BBQ .
De saus is van Wijko met een beetje Marinade en melk .
Voor alle op het buitenlandse platteland wonende kook vrienden en vriendinnen zet ik enkele specerijen op een rijtje met de eventuele vervangers waarop ik zelf ook wel eens terug val .
Citroengras , Poeritblad en Bergamotte vervang ik door fijngeknipt Limoenblad , Limoenrasp en / of Limoensap…
[ ik heb Limoenen in de tuin ]
Laos boots ik na met Gember en Zwarte Peper .
Galang is jonge Gember dus daarvoor gebruik ik Gember met Kaneel .
Garam Masala is te vervangen door een pijpje Kaneel en Kruidnagel .
Sereh is Citroengras , en bij mij geknipt Limoenblad .
Djahe is Gember
Lombok is Spaanse Peper en ik gebruik vaak de pittige versie : Madame Jeanette [ antilliaans ]
Sumak is het poeder van de pruikenboom besjes en is een frisse smaak versterker voor rode sausen .
Koenjit = Kurkuma = Geelwortel .
Trassi is Garnalenpasta en als die op is gebruik ik een scheut Oester- of Vissaus .
5 Kruidenpoeder kun je ook zelf maken ; Het bestaat uit : Steranijs-Kaneel-Sechuan Peper-Venkelpoeder en Kruidnagel .
Als er een Marokkaanse kruiden kraam op de markt staat zijn de meeste kruiden daar wel te vinden en ook Grand-Frais heeft heel veel .
Co