Wilde Risotto rijst uit de Camargue
Champignons en gedroogde Cepes en Trompettes de Mort. Geweekte gedroogde Paddenstoelen geven een heel intense smaak aan dit gerecht
Fijn gesnipperde Sjalot
Zeer fijn gesneden Prei groen
Dunne reepjes Kipfilet
Grof gemalen Zeezout mix en dito Zwarte peper
Beetje Kurkuma poeder
Glas Witte Wijn
Kippenbouillon
Roomboter
Heel veel vers geraspte parmezan
Een goede Risotto bevat slechts 3 hoofdingredienten…. in dit geval Kip , Paddenstoelen en Preiringetjes
Boter en Parmezan zijn standaard voor elke risotto
Smoor de Preiringen in een bakpannetje
Zet apart in een kom en bak nu de Kipfilet reepjes in hetzelfde pannetje met kurkuma , knoflook, Peper en Zeezout
Laat even gaar smoren en doe er op het laatst de Grot Champignons en de uitgeknepen geweekte Cepes en Trompettes de Mort bij. Variatie kan met alle Paddenstoelen
In de hapjes pan :
Fruit fijngesneden Sjalot niet bruin
Voeg de Wilde Arborio Rijst toe en schep goed om terwijl deze even mee bakt
Giet er een glas droge witte wijn bij en een paar lepels van het Paddestoelen weekwater
Blijf roeren tegen de klok in ; gedurende ong 20 minuten op hoog vuur en giet telkens wanneer het vocht verdampt is een scheut Kippenbouillon [ mag ook van blokje] bij tot de Rijst gaar is met nog een beetje bite .
Spatel er nu een heel flinke kluit Roomboter door en de geraspte Parmezan
daarna schep je er voorzichtig de voorgebakken ingredienten door.