Een simpel gerecht wat nooit mislukt
Laat Olijfolie warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en bak twee Karbonades om en om bruin op hoog vuur .
Halverwege het schroeien doe je er een of twee fijngehakte Sjalotten bij.
Dan Peper en Zout erop.
Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.
Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.
Laat nog een minuut of vijf stoven , voeg een eetl. Bruine Suiker toe , een snufje Cayenne peper , even door scheppen met een houten lepel en dan 3dl Rode Wijn erbij gieten . Deksel op de pan en op de allerlaagste stand 2 a 3 uur zachtjes laten sudderen . Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.
Schep het Vlees en de Vijgen uit de pan op een serveerschaal en houd ze warm in de oven.
Het braadvocht op hoog vuur laten inkoken en binden met wat Kalfsfond .
Zet de warmtebron uit en leg de Karbonaden en de Vijgen terug in de pan.
Blijft warm genoeg tot het hoofdgerecht wordt opgediend. [ mits Creuset pan ]