Pour la panna cotta :
50 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille (ou extrait pur)
2 blancs d’œufs (c’est ça le secret au lieu de gélatine !)
Pour les abricots rôtis :
6 abricots mûrs
1/2 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait)
Un petit morceau de beurre (facultatif)
Préparation :
Panna cotta sans gélatine :
Préchauffe le four à 130°C (chaleur douce).
Dans une casserole, fais chauffer la crème, le sucre et la vanille (gratte les graines de la gousse et ajoute aussi la gousse fendue).
Retire du feu dès frémissement et laisse infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, bats légèrement les blancs d’œufs (juste cassés à la fourchette, sans les monter).
Retire la gousse, puis verse la crème tiède sur les blancs d’œufs en mélangeant doucement.
Place-les dans un plat à gratin avec de l’eau chaude (bain-marie).
Enfourne 20 à 30 min : la crème doit trembloter au centre.
Laisse refroidir puis place au frigo au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
Abricots rôtis à la vanille :
Coupe les abricots en deux et dénoyaute-les.
Dépose-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four.
Ajoute la vanille, un filet de miel et un peu de beurre si tu veux plus de gourmandise.
Enfourne à 180°C pendant 15-20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
Dressage :
Sers la panna cotta bien froide, démoulée ou non,
Ajoute 2 à 3 demi-abricots tièdes ou froids par-dessus,
Arrose avec le jus de cuisson vanillé… un pur bonheur crémeux et fruité
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