De Speculaasvrijer kon beter al is de smaak en de structuur subliem ; de vlgd keer neem ik een Japans eetstokje om de tekening aan te brengen want met het schillenmesje is die te fijn .
225 gram Glutenvrij MEHL van Schar
120 gram Donkerbruine Basterd
155 gram koude Boter schaven met dunschiller of kaasschaaf
10 gram Bakpoeder 1 eetl Creme Fraiche 1 theelepel Guargom
8 gram speculaaskruiden
1/2 theelepeltje Zout
1 Ei
Amandelschaafsel
Speculaaskruiden zelf toevoegen indien niet verkrijgbaar :
Ruimhartig Kaneel
Korianderpoeder Gemberpoeder , Komijnpoeder , Kummelpoeder
Foelie , Nootmuskaat ,Kardemom , Witte Peper
Klop het Ei los in een kommetje.
Doe de koude Boter meteen uit de koelkast in een ruime kom en schaaf hem in stukjes.
Doe er alle andere ingrediënten bij ,ook de Speculaaskruiden uit kruiden potje of zelfgemaakt , en houd het Amandelschaafsel apart.
Kneed er een soepel deeg van in de keukenmachine waarna je nog 5 min. met de handen kneed tot een bol .
Verpak het deeg in plastic folie en laat het een half uurtje in de koelkast opstijven.
Bestuif het aanrecht of een grote werkplank met Bloem.
Verhit de oven voor op 175 graden.
Haal het deeg uit de folie, rol het uit tot een dikke plak en snijd er een pop van , of vierkante koekjes , steek er met een glas of een bakvormpje vormpjes van . Mogelijkheden genoeg .
Bestrijk alles met losgeklopt Ei, strooi er het Amandelschaafsel overheen en leg het in vorm gebrachte speculaasdeeg met enige afstand ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de speculaas in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer een half uur gaar. Goed laten afkoelen voor je het van de bakplaat haalt .