Open Oesters en giet af door een zeef , bewaar het vocht .
Bewaar de Oesters op grof Zeezout
Hak een Sjalot en een flinke Knoflookteen
Knip Tuinkers , Peterselie en Bieslook fijn
Laat op zacht vuur in 50 gr. Roomboter eerst de Sjalot en Knoflook zweten en voeg daarna de kruiden toe , Peper en Zout , verwarm dit ong 2 min. en mix het .
Laat 30 gr. Roomboter smelten op zeer zacht vuur zonder te roeren totdat deze geklaard is
Doe 6 Eigelen in een pannetje met 8 cl. Champagne en verwarm op zeer zacht vuur terwijl je onophoudend achten draait op de bodem van het pannetje . De Sabayon mag niet aan de kook komen , alleen maar binden.
Roer er wat geraspte Comté of Gruyere door .
Schep een bodempje van de groene kruidensaus in de oesterschelp , leg de Oester erop en bedek met de Champagne / Kaas Sabayon , plaats even onder de grill . Strooi er daarna wat Piment d’Espelette over en serveer direct .