De Poulet de Loue a l’Orange naar het recept van mijn vriendin Martine maakt grote indruk .
Een biologische Kip uit de Gers in ongeveer 8 stukken hakken.
Aanbakken in een Creuset pan in Olijfolie met een lepel Eendenvet en Uienringen erbij.
Geen Peper en Zout toevoegen.
Flamberen met Cognac.
Sap van twee Sinaasappels en een halve Citroen erbij en een handje gedroogde Basilicum.
Ik gebruik verse Basilicum die ik 40 min. droog in de oven op 80 gr.
Een half glas nat van een blikje Groene Olijven en een Moesappel in de stoofpot doen en een half uur laten pruttelen op heel laag vuur.
Daarna een glas Rose toevoegen en nog een half uur op de laagste warmtebron.
Dit alles doe ik de avond er voor.
Een nacht koel wegzetten zodat alles goed kan intrekken, wel de Appel er uit halen!
De volgende dag:
Opwarmen, de Kip stukken er uit nemen en in de oven warm houden.
De saus inkoken en binden met Creme Fraiche.
Op het laatst een handvol Groene Olijven erbij en de saus over de Kip stukken gieten.
Ik serveer dit met gestoomde Aardappels of Rijst en een schaaltje Citrus compote [ook in mijn kookboek]