Mijn recept met een ietwat Hollands tintje want niet zo wit als hier gebruikelijk is.
Wegens mijn glutenallergie gebruik ik nl geen Bloem maar kook de saus in en bind dan met Creme Fraiche.
250 gr Grot champignons 150 gr. Morilles evt. gedroogd
1 Navet
2 Wortel wit van 1 Prei 1 tak Bleekselder
1 Ui
4 tenen Knoflook
Beetje Foelie
2 takjes verse Tijm
4 Peperkorrels, Peper en Zout
6 takjes Peterselie
400 gr Kalfsvlees
Olijfolie en Boter
Kalfsfond
Creme Fraiche
Scheut Pineau des Charentes
Handvol groene Olijven
Champignons schoonvegen , in plakjes snijden en apart gaar koken .
Eventuele gedroogde Paddenstoelen weken .
In de pan : Olie en Boter met Ui .
Even smoren , dan Wortel , Knoflook , Navet , Bleekselder, Prei en Peterselie steeltjes 2 minuten stoven , daarna het Vlees en de kruiderij erbij .
8 minuten stoven en dan een flinke scheut Pineau des Charentes en 4 dl Water en / of Witte Wijn toevoegen .
Enkele uren op de laagste stand sudderen in de Creuset pan of Slow cooker.
Dan het Vlees uit de pan nemen en de Bouillon zeven.
Boter smelten in de pan en het Vlees terug leggen met de Champignons en de Paddenstoelen .
Giet er een beetje Bouillon bij en het kookwater van de Paddenstoelen ; laat nog even sudderen .
Intussen de saus met de rest van de gezeefde Bouillon laten inkoken in een apart pannetje , daarna binden met Kalfsfond en Creme Fraiche , dan de Groene Olijven er bij doen .
En nu de tip die mijn vriendin Alexandra mij gaf :
Op het laatste moment als de pan al van de warmtebron af is roer je een met Citroensap los geklopt Ei door de saus die je daarna over het Vlees giet .
Bestrooien met Peterselie .