Op de zomerse Franse plattelandssalade van Eenden Maagjes met Gevogelte Levers heb ik een winterse versie gemaakt , eigenlijk nadat ik me herinnerde dat ik vroeger Kippenlevers op Savooiekool maakte , eveneens met Frambozenazijn .
Aardappels wat voorkoken en Spruiten ook .
ong. 15 cm Chorizo ontvellen en in blokjes snijden .
100 gr Spekjes of Pancetta in kleine reepjes laten zweten in een koekenpan , zonder vet .
1 Sjalot en 2 tenen Knoflook fijnhakken en toevoegen .
In een tweede koekenpan de Aardappelen konfijten in Eenden-vet , pas tegen het eind de Spruiten er even bij leggen .
Intussen Roquefort kruimelen en apart houden .
Nu koekenpan een op hoog vuur en de Gesiers en Foie de Volailles uit pak of blik , snel bakken , een theelepel Honing erbij en afblussen met een straaltje Frambozen azijn .
Peper , Zout en Foeliepoeder naar smaak toevoegen .
Leg de gebakken Spruiten op een bord en de Aardappels er naast .
Schep de Gesiers en Levertjes op de Spruiten en de verkruimelde Roquefort bovenop .