kleine kaart STEAK TARTARE A L” ITALIENNE

 750 gr. Ossenhaas

3 Sjalotjes

4 Ansjovisfilets

4 eetl. Kappertjes en extra voor garnering

6 kleine Augurkjes en extra voor garnering

3 eetl. Mosterd

1 eetl Ketchup

2 thl. grove Zwarte Peper uit de molen

Tabascosaus naar smaak

4 eetl Olijfolie

2 eetl. gehakte Peterselie en extra voor garnering

2 eetl. gehakte Bieslook en extra voor garnering

Zeezout naar smaak

Parmesan krullen naar smaak.

Hak het vlees in brokjes , doe een derde in de keukenrobot en hak zeer voorzichtig klein zonder dat het puree wordt.Herhaal dit nog twee keer met de rest van het vlees en doe dat in een kom.

Hak nu de Sjalotjes en Ansjovisjes fijn en doe dit samen met de Kappers en Augurken in de robot tot de gewenste grofheid  , voeg dit bij de kom met vlees. 

Meng nu de Mosterd , Ketchup , Peper , Tabasco , Olijfolie ,Peterselie en Bieslook erdoor . Proef of alles op smaak is .en voeg evt Zout en nog wat extra ingredienten toe .

Plaats de Tartaar per persoon op een bord , maak er een kuiltje in waar je een Eierdooier ingiet en garneer met wat Kappertjes , Augurkjes , Fijn gehakte kruiden en krullen Parmesan .